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刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

2017-09-13 13:43:59 来源: 网易青岛 举报
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刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭师傅讲述自己的厨艺生涯

刘华亭:中国烹饪大师,鲁菜研究会副会长,高级烹饪技师,特技烹调师,青岛市厨艺研究会专家顾问委员会主任委员,资深国际餐饮文化大师,第三届全国烹饪大赛金牌获得者,山东省书法家协会委员,原半岛都市大酒店总经理。

坚守40余年,源于对厨师行业深沉的热爱

77年从烹饪学校毕业后,刘华亭师傅踏入了深爱的厨师行业,这一坚持就是40余年。40余年里,刘华亭师傅获得过太多的称赞与荣誉:中国烹饪大师,鲁菜研究会副会长,高级烹饪技师,特级烹调师,第三届全国烹饪大赛金牌获得者……刘师傅更是接待过中央级重要领导,国家级干部,外交部重要嘉宾等等。

谈起自己热爱一生的厨师行业,刘华亭师傅似乎有讲不完的话题。“我真的很热爱做菜啊!”刘师傅如是说。回忆起从厨第一天学到的菜品,刘师傅记忆忧心,“炒芹菜,溜肝尖,干炸里脊,一天内学习了三道菜。”从最初的烹饪学徒到后来的鲁菜大师,其中付出的努力与艰辛,只有刘师傅最能体会。在厨房工作,并不是一件“享受”的事情,除了常年处在高温烘烤之下,还要忍受油烟的刺激。如果不是源于对烹饪的深沉热爱,极少有人能够在这样的工作环境中坚持下去。但刘华亭师傅做到了,将热爱变成事业,成就了今天的鲁菜大师。

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭师傅讲述自己的厨艺生涯

坚持学习并创新,锻造不可超越的鲁菜传奇

总结自己所取得的成就,刘华亭师傅说有三点原则十分重要:热爱行业,不怕吃苦,坚持学习。刘师傅说做菜讲究理论与实践的融合,并要坚持不断创新。学徒期间,刘师傅跟老师借回各种书籍,不断研究烹饪菜谱;如果钟意某本书内的个别菜谱,刘师傅会毫不犹豫的将整本书买下;虽然精研鲁菜,但刘师傅对于其他菜系也颇有研究,结合不同菜系的特点,创新出“川菜鲁做”亦或是“粤菜鲁做”等等不同做法。博览过众多书籍和菜谱后,刘师傅将其精华部分不断创新,随便给到一份原料,刘师傅便可以立刻创造出新的菜品。

做菜如做人,刘华亭师傅对于做菜方面一直坚持着自己的原则。刘师傅认为,做菜的第一原则是食品安全问题。从原材料的选择到加工,都要有严格的把关要求,菜品是否新鲜,清洗是否干净,生熟是否分离,消毒是否彻底……只有将食品卫生落实好,再追求菜品的营养、味道及色泽。刘师傅一直以实际行动践行原则,刘师傅曾就职的单位被评为“山东省食品卫生先进单位”。40余年如一日,刘师傅一直坚守初心。

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭师傅展现书法风采

从大厨到老总,精湛厨艺与管理能力同等重要

刘华亭师傅除了是鲁菜传承大师,还有一个重要的身份,曾是多个高级饭店的老总。刘华亭师傅先后担任崂山迎宾馆副总,城阳宾馆总经理,半岛都市大酒店总经理。从行政总厨到饭店的总经理,不光需要创新能力推陈出新各种新的菜品,更需要运筹帷幄,拥有出色的团队管理能力。对于团队管理方面,刘师傅有着自己的制度准则,以德服人,以身作则,将心比心。如果团队员工出现错误,刘师傅会严厉的当面批评指正,但对事不对人,过后依旧可以并肩奋斗。团队的员工如若有困难,刘师傅更是尽心尽力帮其解决。正是刘师傅出色的管理能力,形成一呼百应的号召力,凡是跟着刘师傅工作的人,没有不敬佩刘师傅的能力。

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭老师展现自己的书法作品

不忘烹饪事业,书法爱好成为生活新点缀

退休后的刘华亭师傅,坚持每天四点起床出门散步,七点准时铺好纸张笔墨,开始一个多小时的书法练习,下午午觉之后会继续再写上一小时。刘师傅除了在青岛市厨艺研究会与一群大师研究青岛本帮菜以外,每天两小时的写字已经成为了生活中另一项十分重要的爱好。

书法爱好是刘师傅从年轻时就培养的,但是经过近几年的潜心钻研,刘师傅在书法上也创造出了自己的字体风格。刘师傅说任何的模仿都是无法超越的,只有学习每种字体的精妙之处,不断练习实践,创造出属于自己的书法风格,这,才是书法的乐趣所在。

热爱,坚持,学习。无论是烹饪还是书法,刘华亭师傅一直认真践行着自己的原则。刘师傅目前正在筹备出版自己的鲁菜烹饪书籍,说到出版自己的书法集,刘师傅谦虚的表示自己还需要继续练习三到五年,再决定出版。用心去经营每一项事业的刘华亭师傅,他用他的热爱与坚守,赢得每一个人的敬佩。

刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

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刘华亭:40余年坚守,鲁菜与书法都要用心传承

刘华亭师傅的书法作品



盖力巾 本文来源:网易青岛 责任编辑:盖力巾_qd998
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