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“羊贵妃”驾到 羊肉每斤40元!还能好好吃羊肉吗

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涮羊肉

炖羊汤

焖羊排

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随着气温一降再降,羊肉越来越多地出现在餐桌上,成为市民御寒的首选。近日,不少岛城市民发现,羊肉价格不断攀高,市场上的羊肉价格已接近每斤40元。记者从城阳批发市场获悉,今年岛城羊肉价格卖到5年来最高价。

探访 羊肉价格创5年新高

上午10时许,城阳批发市场生鲜交易市场,前来购买肉类的市民络绎不绝,不少人双手拎着手提袋准备满载而归。穿过拥挤的猪肉、牛肉、鸡肉摊位,记者来到市场西北角羊肉摊位聚集区。相比其他肉类摊位,羊肉摊位明显要冷清些。

“羊肉现在38元一斤,称几斤吧,过些日子还要涨。”摊主万延波说,羊肉滋补,尤其是入冬后,正是吃羊肉的好时候,不少家庭都会提前囤上几斤羊肉,平日炖菜、煲汤、做馅,样样行。“从去年开始,羊肉价格一路上涨,现在更是卖到5年来最高价,一些人戏称羊肉为‘羊贵妃’。”谈起羊肉价格,万延波打开了话匣子,目前市场羊肉大多为山羊肉,十一前后,羊肉每斤价格约33元左右,去年这时候,羊肉价格每斤也只有二十八九元。

城阳市民高大爷在羊肉摊位前徘徊许久,最终“狠下心”买了3斤羊肉。“孩子快放假了,冬天多吃羊肉也暖和。”高大爷说,以往买羊肉时,他最少都会买四五斤,除了切成肉丝平时炒菜用,有时还与家人一块涮火锅。“现在一斤羊肉都能买三斤猪肉了,我和老伴炒菜时就放猪肉,羊肉等着子女回家涮火锅吃。”高大爷笑着说。

每斤羊杂11元左右,每斤羊排30元至35元,每斤羊蝎子25元左右,除了羊肉,羊排、羊蝎子价格也分别上涨5元左右。值得注意的是,羊血价格几乎不变,每斤普遍在3至5元。

此外,相比十一前后,牛肉价格也比上段时间有所上涨,目前每斤33元左右,上涨约3元;猪肉价格在9元至12元左右,每斤约上涨2元;鸡肉价格几乎没变,每斤保持在8元至11元。

声音 年底前可能继续上涨

羊肉价格居高不下导致销售情况不尽人意,一些市民询价后,有些甚至躲得远远的。记者注意到,尽管不到上午11点,不少羊肉摊位上的羊肉已经售罄,只剩下羊排和羊杂等。“之前每天要进十五六只羊,今天只进了10只。”另一位摊主蒋大姐说,现在他们进的货都普遍减少,就怕第二天不新鲜了没人买,所以羊肉卖的就相对快些。

“前几年羊肉值钱,不少养羊户为了赚钱,连出生不久的羔羊都屠宰,直接导致现在市场严重缺货。”万延波说,商户所在市场的羊肉为统一供货,基本都来自东营,从最近一段时间的进货情况来看,养殖户手中的羊越来越少。“今年去收羊的时候,一天可能就收几头羊,有时候甚至空车去空车回。”另一位摊主张先生说,在羊肉主产区内蒙古自治区,当地不少养殖户今年的出栏量普遍都减少三分之一以上。

“羊的生长周期慢,按照往年经验来看,今年的羊肉差不多能涨到每斤40元。”万延波说,冬季本是羊肉畅销的季节,市场需求量大,虽然羊肉价格已经在高位,但随着元旦、春节的临近,未来一段时间内,羊肉价格继续上涨的概率还是比较大。

影响 一斤凉拌羊肉涨价15元

“多数人平时以猪肉为主,吃羊肉不多,而且羊肉不是主食,偶尔吃几次尝尝鲜就行。”高大爷认为,羊肉价格上涨对多数市民日常生活影响不大。但羊肉价格上涨直接影响到饭店运营成本,记者走进城阳国货附近一家羊汤店发现,这里的羊杂汤价格在10元至20元不等,羊肉汤价格在15元至30元不等,与前期相比,羊汤价格并没有上涨。

当记者与店主刘先生聊天时,刘先生无奈地指了指价格表边缘位置,那里凉拌羊肉价格表位置贴了一个“创可贴”。“每斤凉拌羊肉的价格已经由70元涨到85元,按照原价卖就亏本了。”刘先生说,每年冬天羊肉价格都会上涨,但今年却贵得有些离谱,眼看就要突破40元。“每斤生羊肉煮熟后会缩水三四成,羊汤用的量不多,成本上还能维持,但纯羊肉就不行了。”刘先生说。

“如果羊肉价格超过每斤40元,我就要考虑适当减少肉量,或者羊汤涨钱了。”刘先生说,轻易选择涨钱,很容易造成顾客流失,冬天喝羊汤的人越来越多,他现在只希望能薄利多销。

记者走访几家火锅店发现,目前火锅的价格还没出现明显涨价现象。多家火锅店老板也是希望用薄利多销的方式吸引顾客。一位火锅店店主表示,顾客吃火锅一般选择荤素搭配,虽然羊肉价格上涨,但蔬菜价格相对比较便宜,整体算下来成本还可以接受。

“羊周期”造就“羊贵妃”

据央视报道,今年以来,山东、甘肃、内蒙古等地区羊肉价格普遍涨幅都在3成以上。

业内人士表示,这段时间羊肉价格持续增长,与进入旺季不无关系。季节性因素影响是一方面,但这轮羊肉涨价是从去年持续到现在,“羊周期”导致羊肉供不应求,是价格上涨的主要原因。

报道称,2011年到2013年曾出现过“羊贵妃”现象,带动了农户养羊的积极性,羊肉产量大幅提高。2014年后,肉羊价格开始增长乏力,进入下行通道,农户减栏意愿强烈。由于肉羊养殖周期较长,再加上饲料、运输等成本上升较快,一些养殖户放弃了养羊。从2017年开始,羊价开始增长,一直持续到现在。

数据显示,2017年1-11月,主产区肉羊平均存栏同比下降1.8%,累计肉羊出栏同比下降6.7%;据对240个县集贸市场定点监测,11月羊肉累计交易量同比增加8.6%。另外,今年8月份开始,多地蔓延的猪瘟疫情也影响了人们对猪肉的消费热情。业内人士认为,受猪瘟影响,羊肉作为替代品,需求量有所增加,也在一定程度上带动了羊肉价格的上涨。

冬食羊肉可滋补防寒

冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品;羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化;羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

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