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米其林星级餐厅的行列中，有两种餐厅类型。一种是食评人喜欢的餐厅，另一种是老百姓喜欢的餐厅。不管在哪个国家，只要某餐厅获得米其林星级荣耀，那么注定品牌发光发亮，不仅成为全球“追星族”的打卡之地，更会成为引领烹饪行业的风向标。
澳门虽然很小，但是却因为兼容并包的城市气质，拥有世界味道。地理环境的特殊，不同地带的饮食文明在此汇聚，与澳门的历史、地理、人文融合，诞生很多澳门味道，当然也有很多来自世界不同地方的顶级食肆在澳门经营分店。
今年是澳门的美食年，澳门人骄傲的分享澳门人引以为傲的饮食风尚。不仅向全球食客推荐本土米其林餐厅，更推荐百花齐放的当地滋味。
＃荣膺八年米其林星级推荐从未受到质疑＃
在澳门有一家荣膺八年的米其林中餐厅，它诞生于奢华的永利酒店，在连续多年荣膺米其林星际推荐的荣耀同时，从没有受到过质疑。
每一年，不管哪座城市的米其林星级推荐，只要榜单一出，一定有一些榜上有名的餐厅会饱受质疑。
但是［永利轩］从第一年得到星级推荐到如今，似乎从未有过质疑声。道理很简单，米其林星探们喜欢，当地人更喜欢！甚至说，它的人气爆棚，这家米其林中餐厅当之无愧成为周围上班族的理想“饭堂”。
＃食评人和上班族都喜欢的中餐厅＃
永利酒店的［永利轩］是家喻户晓的粤菜餐厅，隶属于永利酒店集团，当然也因为它的“真滋味”，为永利酒店集团带来引人注目的光辉。
食评人的舌头都是挑剔的，虽然味觉的审美是主观的，但是专业的食评人还是要通过专业眼光来评定菜色是否具有水准，所以热门的餐厅不一定是食评人喜欢的。一样的道理，食评人喜欢的餐厅，也未必热门。
但是，只要食评人和当地食客的味蕾在同一家餐厅有了默契共鸣，那么可以断定，这家餐厅便是既可处江湖之远，又可居庙堂之高。
［永利轩］的米其林榜单的荣耀，得益于主厨们娴熟的粤菜基本功，还有前厅同事服务流程的细致、规范，餐厅环境更是风格独到。
但公道来说，如果只是参观［永利轩］，食客不会洞察到它的精彩。
餐厅环境看起来与诸多澳门当地粤菜食肆差不多，包间是落地玻璃，大堂是铺着桌布的餐桌矩阵排列，“生龙活虎”的装修气势……这些常见的高级粤菜馆的门店装修风格似乎不能让人为之惊叹。
但是，只要坐下！只要坐下！开始品味它们的菜色，多数人的味蕾都会被它折服，甚至说，只要喜欢吃粤菜，那么［永利轩］一定不让你失望。
＃创作精致的同时保留住烟火气才是粤菜的关键＃
在广东、香港、澳门，那些摩天大楼、灯红酒绿之下，最让人不能搁浅的是烟火气。
从早茶点心车里升腾出的蒸气；夜晚大排档炒勺中飘出来的油香；正餐时汤锅里翻腾的水泡，这些都是烟火气。
不管在高级餐厅吃饭，还是在街头路边，吃粤菜都不能丢了这份细致中的“锅气”，这份锅气是厨师炒勺里的特别有层次感的油香，更是火候掌握精准之后，食物热度里散发出的家常味，这些微妙的烹饪感觉，在［永利轩］的菜色中，都能捕捉到。
＃米其林粤菜馆里哪些菜值得吃＃
餐厅周围诸多摩天大楼，各国公司的白领们常常把［永利轩］当作理想的“饭堂”。客人们可以在这里吃到即点即蒸的点心，虾饺、烧卖、奶黄包、流沙包，应有尽有。
在这些点心里，能捕捉到米其林星级中餐厅里的“讲究”，即点即蒸的点心除了要有最佳的新鲜出锅的口感外，每一枚点心的外形也必须“国色天香”！
国色天香的点心就是要“讲究”，所谓的点心的“讲究”就是透过它的卖相就能看出制作者的用心和认真。该有的褶皱工工整整，该有的透明度清澈晶莹，该有的细腻馅儿芯柔滑如丝……这都是“讲究”，在即点即蒸点心的细节处也要表现高超的审美。
永利金榜虾饺皇
一颗虾饺，不仅虾肉要脆、饺皮要筋道，点心师傅还不忘记在外皮贴上一块食用金箔，这一小块金箔的出现，让这一小颗虾饺锦上添花，细节处藏用心。
浓豆浆千层腐皮
浓浓的自磨豆浆携带着秋收时候田野的味道，淋入千层腐皮中，每一层腐皮的空隙处被自磨浓豆浆填满，增加了吃腐皮不常有的水润感。那种兜着浓豆浆的千层腐皮一入嘴巴，豆浆和腐皮的豆香气让人宛如置身秋收的田园。
［永利轩］的菜肴，既可以出品餐桌一起分享的传统菜盘，也可以按照客人要求，用个吃的形式呈上。
前菜命名为“献瑞”，广东人喜欢讨彩头，不管是节庆还是祭祀或者日常，都喜欢吉星高照的气氛。
江南菇卷、冻鲍鱼、澳门脆猪腩、西班牙黑毛猪叉烧，各有各的风韵，从淡到浓，咸甜转换，味蕾很容易从本来的平静焕发到热情满满。
树籽蒸鳕鱼卷
深海鳕鱼排被卷成粗卷，蒸熟后肉质更为紧致。最妙的是主厨用到了台湾南部的破布子蒸鳕鱼，台南人家常的破布子与鱼肉非常搭。
破布子大都是罐头装，它有酸涩的味道，是一种树籽，它能解除鱼的腥气同时提升鱼肉的鲜美。
在台湾南部出产虱目鱼，破布子常常与虱目鱼“双剑合壁”，算得上最佳拍档。这次破布子遇到了深海鳕鱼，我认为是“相见恨晚”。
鳕鱼完美的借鉴了破布子的酸涩味道，只需要一小口就让食客记住了它们。
京典茶皇鸡
传统的广东脆皮鸡，搭配了炸过的铁观音茶叶，虽然常常所谓茶香鸡只能看到茶叶，感觉不到茶香。但是这道菜不会让客人那么挑剔，反而会在脆皮鸡的外皮脆度中找到舌尖曼妙一次的兴奋感，有没有茶香，一点都不重要。
＃不拘泥于一种表现的中餐厅才能享誉世界＃
［永利轩］是主营粤菜的中餐厅，传承着粤菜精髓的同时，擅于从不同的菜式中找到烹饪的灵感，这种开放的烹饪态度，让食客在这里很容易发觉到未曾体会过的独一味，台湾人能看到粤菜中的破布子，北京人能到茶香鸡，东南亚人能看到甜品里的椰子青，法国人能看到千层酥，江南人能吃到江南菇卷……这样的粤菜不仅澳门人喜欢，世界各地的人都容易爱上。
大多数米其林餐厅都是供食客一次体验的，但是［永利轩］可以让人一来再来，成为周围白领们的“饭堂”，那些味道真是让人怀念，我在敲这些文字的时候，还在思考什么时候可以再去品尝。
美妙的［永利轩］用餐时刻，比珍贵还珍贵。
作者简介：
大嘴儿，中华美食频道当家主播 CCTV-2 《消费主张》嘉宾主持 旅游卫视《环球大买家》嘉宾主持，主持代表作：中华美食频道《寻味大中华》《食物的秘密》等，青岛电视台《美娱来了》《健康新食代》《宝贝厨房》等。近十年的电视、广播节目的主持工作，积累了丰富的行业经验与美食知识。足迹遍布全球，访问过100多位国内外烹饪大师及米其林级别主厨。
本文来源：网易青岛
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