“网易生活家”嘴哥驾到！中华美食频道当家主播大嘴儿入驻网易，强强联手，共同打造态度美食，腔调生活。
每一座城市都有几家老字号，见证城市的风云变幻，能屹立不倒经历风雨，经得住时间考验的老字号很能代表所在城市的味道。
台北的西区是台北市最早的商业区，现在虽然比不上东区的人流那么兴旺，但曾经在五六十年前是台北市最火爆的商业区，见证了那个年代的商业繁荣。这条街上的餐厅不胜枚举，门牌换了一代又一代，但是有一家经营了48年的餐厅［大三元］，至今仍旧人气火爆，台湾人喜欢，旅客们喜欢，今年在第一届米其林评选中，荣膺米其林一星。
西区的这栋老楼给很多台北人带来过温馨记忆，这条街区经历兴衰，不管周围店铺的门头怎么更迭，它的金字招牌［大三元］］在这四十八年从没有变过。尤其是第一届米其林评选过后，在门牌旁又多了个荣耀，“恭喜获得米其林一星推介”，毋容置疑，这对于［大三元］是实至名归。
很多［大三元］的老客人在这里吃了半辈子，年轻的时候吃到退休，只要家人聚会、商务聚餐首选大三元。还有很多离开家乡的游子，回到台北第一时间就要来这儿吃吃熟悉的老味道！
＃四十八年来凭借什么屹立不倒＃
台北［大三元］一直以精致的广东菜和台菜享誉盛名，老客人对这里的菜如数家珍，吃这些菜就像见到老朋友般亲切。
四十八年来，大三元的菜色品质非常稳定，有很多四十多年前的菜到现在依然被食客津津乐道。很多老字号是吃回忆，但是这家餐厅能受到米其林评审的认可就要凭借菜色品质了。
餐厅成立初期，［大三元］的创始人邀请一批香港师傅烹调，坚持传统粤菜港味，老师傅们把后半生托付给［大三元］，又把技艺传授给新师傅。很多现在［大三元］后厨的主力担纲都是当年第一代老师傅的徒弟，他们从学徒开始，青春留给了［大三元］后厨，日复一日，精通了烹饪之术，所以拿得出手的［大三元］粤菜至今没有变味道。
邱董事长的大半人生都是在［大三元］度过的，几十年如一日，沉醉在餐厅内，招呼客人，监督菜品质量，从二十几岁走到现在，她熟悉了很多老客人的口味，老客人也因为美食结交了老板娘。
［大三元］的厨房秘密可以公开，就是坚持好原料。海鲜要新鲜，送来的菜不达标准就不会被使用，就连木瓜都要经过“海选”，每一颗呈给客人的木瓜要求大小一致。
经过层层把关的各种食材被要求严格的大厨们烹调成难以忘怀的味道，客人们奔着美食而来，吃到好品质的菜色，自然就会常常光顾。
［大三元］的经典菜不胜枚举，甚至有很多四十八年前热销的菜至今仍旧得以保留。邱董事长也是美食行家，热爱生活，喜爱绘画，擅于社交，对于美食，更有自己的独特创意。
这道‘海鲜焗木瓜’是老板娘的原创创意菜，海鲜新鲜，木瓜是台湾当地木瓜，肉厚实，香甜中自带乳香。海鲜与木瓜的搭配很独特，一大勺子挖下去既有甜甜的木瓜又有厚厚的芝士，中间夹杂着鲜嫩的带子、鲍鱼、鲜虾等，甜甜的味道非常浓郁，一大勺一大勺挖着吃绝对过瘾！
‘避风塘炒蟹’是经典的广东菜，最早是停泊的渔船上的渔民发明的佳肴，把蒜炸干与炸过的蟹块一起翻炒，典型的港式酒肴。［大三元］的避风塘系列菜卖了几十年，用龙虾做、鱼肉做等等不同风情的避风塘菜，都是老主顾们请客喝酒的必点菜品。
吃广东经典菜，怎能错过‘菠萝咕佬肉’，咕咾肉炸成球状，咬开之后，里脊肉的鲜嫩多汁得到表达的机会。结合酸甜的复合味，真是让人停不下筷子，女士和孩子们的最爱！
‘脆皮乳鸽’‘脆皮鸡’都是沿袭老师傅们的手艺，运用传统粤式脆皮菜的加工方法，挂过脆皮水，然后油炸，好客人活大半辈子，再回到［大三元］吃到它们，能回忆起自己的青春岁月。
四十八年来，老师傅们都退休了，新师傅们接力，老板娘邱董二十几岁创业，现在过去四十八年，至今仍旧热情不减当年，菜色从未失去本真。
＃餐厅里重拾老时光旧回忆＃
［大三元］的餐厅布置现在看起来比较传统，但细细静心观赏，能留意到很多细节处的用心。
有意保留的原始陈列布局，墙壁上悬挂邱董的个人画作、角落里收藏雕工精湛的古董家具、各处摆放收集的艺术家作品等等，都能看出这家餐厅的用心与周到。
前厅的服务人员年龄偏大，但是温暖的笑容与体贴的用餐服务，能让客人宾至如归。
服务员们会清晰记得那些常常光顾几十年的老客人的口味，嘘寒问暖，体贴入微。彼此见证着彼此的青春，也镌刻了彼此君子之交淡如水的情谊，从陌生变成熟悉，成全了彼此生活中的不可或缺。
这四十八年，不管窗外的世界如何变化，［大三元］的餐桌永远如初，好酒好菜，好熟悉、好温暖、好亲切。
大三元不是邱董一个人的大三元，是后厨们和前厅同事们共同的大三元，更是台北三代人的大三元。米其林一星的荣耀是认可，它表达了食客们对老师傅们烹饪技艺的赞美，更是大三元的实至名归。
作者简介：
大嘴儿，中华美食频道当家主播，CCTV-2 《消费主张》嘉宾主持，旅游卫视《环球大买家》嘉宾主持，主持代表作：中华美食频道《寻味大中华》《食物的秘密》等，青岛电视台《美娱来了》《健康新食代》《宝贝厨房》等。近十年的电视、广播节目的主持工作，积累了丰富的行业经验与美食知识。足迹遍布全球，访问过100多位国内外烹饪大师及米其林级别主厨。
本文来源：网易青岛
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