网易首页 > 网易山东 > 正文

穿越大半个中国就为了对你说6个字:酵素不等于酶!

0
分享至

近年来酵素作为一个热门商品,受到众多消费者的关注,但是大众对酵素的认知并不深刻,处于浅显的字面理解,或者听到的都是人云亦云的说辞。如“酵素就是酶”的说法一直流传至今。

1773年,意大利科学家斯帕兰扎尼(L.Spallanzani,1729-1799)发现将肉块用金属笼子包裹后放入活鹰的胃中,肉块会消失。于是他推断胃液中一定含有一种特殊的物质,但在当时实验条件下,他不能确定这是什么物质。此后经数代科学家的努力,证实了让肉块消失的物质就是酶。现在酶的定义是:由活细胞产生的有催化作用的有机物,其成分大多数由蛋白质组成,少数为RNA[1]。

由此可见酶是一种成分比较固定的一类物质,而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体(已灭活)等物质的混合物。

酵素中不仅含有酶,还含有经酶分解的多种小分子营养物质,因酵素在成分种类、功效和营养价值上都远远高于单纯的酶。所以粗略认为“酵素就是酶”是片面的,不准确的。

出现“酵素就是酶”这种错误认知的原因有多种,其中文化差异和时代因素就是造成这种错误认知的重要原因之一。上海市工业微生物研究所专家胡学智指出:“酵素”一词源于日本,就是我们所说的酶,解放前我国教科书上也是把酶称作“酵素”的,现在中国台湾地区仍称作“酵素”[2]。不同地区对“酵素”与“酶”的不同理解造成了交流上的混乱,在此我们稍加梳理后认识到:酵素起源于中国,我们的祖先远在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶来酿酒,我国是世界上第一个使用酶的国家[3]。现代酵素产品兴起于日本,后传至中国台湾和大陆。在日本和中国台湾,酵素被等同于酶,而经国内专家学者多方面研究论证后,发现酵素不仅含有酶,而且含有种类繁多的发酵产物,酵素在其概念和价值上都超过了酶。

鉴于此,中国生物发酵产业协会全国酵素行业专家委员会将酵素定义为:以动物、植物和菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。

参考文献:

[1]罗贵民主编.酶工程.化学工业出版社[M].2002年5月,第一版.

[2]胡学智.酵素和酶的辨异-论酶和酵素制品的保健功能[J].工业微生物,2016,46(2):60-68.

[3]陈福民.说说酵素与酶[J].化工与生活,2014,12:70-73.

相关推荐
热点推荐
观察到,大部分退休男性的生活方式如下

观察到,大部分退休男性的生活方式如下

南瓜观点
2023-09-05 08:26:53
曝王思聪为21岁新女友收心,高调晒同居生活照,送老丈人50万豪车

曝王思聪为21岁新女友收心,高调晒同居生活照,送老丈人50万豪车

九叔爱说电影
2023-09-20 17:55:13
成都市委决定:李本文同志任成都兴城集团党委书记,提名任董事长

成都市委决定:李本文同志任成都兴城集团党委书记,提名任董事长

郭梦
2023-09-22 00:25:41
中国新武器曝光!轰20或在国庆震撼亮相,美国总统备受威胁?

中国新武器曝光!轰20或在国庆震撼亮相,美国总统备受威胁?

运动历史家
2023-09-21 20:26:03
他是金三角卧底警察,过海关一人低声说:你暴露了他们要活剐了你

他是金三角卧底警察,过海关一人低声说:你暴露了他们要活剐了你

一条柴
2023-09-20 11:04:37
辐射监测显示珠海的辐射水平位列全国第二,引发关注

辐射监测显示珠海的辐射水平位列全国第二,引发关注

边际财经实验室
2023-09-21 11:02:37
敢罢工?裁的更多!通用汽车和斯特兰蒂斯扩大裁员

敢罢工?裁的更多!通用汽车和斯特兰蒂斯扩大裁员

飞沙养生菜
2023-09-21 17:22:03
我爱上了隔壁的单身妈妈,那晚我彻底沦陷,她才是我最爱的女人

我爱上了隔壁的单身妈妈,那晚我彻底沦陷,她才是我最爱的女人

狮拓一叶知秋
2023-09-15 13:50:26
突然感觉哈兰德变矮了篮球球员恩迪亚耶与曼城球员合影

突然感觉哈兰德变矮了篮球球员恩迪亚耶与曼城球员合影

直播吧
2023-09-21 19:28:02
9月21日下午:军事专家李莉突然发布重要声明,有些耐人寻味!

9月21日下午:军事专家李莉突然发布重要声明,有些耐人寻味!

石小虾生活
2023-09-22 01:04:18
拜登与中亚五国会面,就像招待小喽啰,五国元首的不满写在脸上

拜登与中亚五国会面,就像招待小喽啰,五国元首的不满写在脸上

创作者_NHWQ
2023-09-21 16:31:49
9.20凌晨消息!撞毁也不能先打第一枪!就在刚刚,中美传来新消息

9.20凌晨消息!撞毁也不能先打第一枪!就在刚刚,中美传来新消息

夏知观史
2023-09-20 20:26:35
《好事成双》:看懂江喜出差那晚受的屈辱,才知卫明为何不碰林双

《好事成双》:看懂江喜出差那晚受的屈辱,才知卫明为何不碰林双

正义凛然的小西瓜
2023-09-21 19:14:08
夫妻“激情”时,尽量不要吻这个“部位”,可能会影响身体健康!

夫妻“激情”时,尽量不要吻这个“部位”,可能会影响身体健康!

荷兰豆爱健康
2023-09-22 07:17:14
“有素质还不行!”上海一对夫妻花费近万元却看了个寂寞?工作人员喝止也没用!网友吵翻→

“有素质还不行!”上海一对夫妻花费近万元却看了个寂寞?工作人员喝止也没用!网友吵翻→

上观新闻
2023-09-21 14:35:43
华为最大的隐痛,不是几纳米的问题,而是arm芯片架构!

华为最大的隐痛,不是几纳米的问题,而是arm芯片架构!

梅子谈动物
2023-09-20 18:41:12
学生不戴红领巾被停课、家长回应引发教育界讨论、网友也众说纷纭

学生不戴红领巾被停课、家长回应引发教育界讨论、网友也众说纷纭

华庭讲美食
2023-09-20 21:54:50
迪巴拉救世主,小魔兽渐入佳境!罗马2场9球,狂人走出信任危机

迪巴拉救世主,小魔兽渐入佳境!罗马2场9球,狂人走出信任危机

我的护球最独特
2023-09-22 02:53:32
中国名酒被抽检,以下6款为纯粮酿造,不含1滴工业酒精,快来看看

中国名酒被抽检,以下6款为纯粮酿造,不含1滴工业酒精,快来看看

酒熟梅子青
2023-09-19 20:17:56
腾讯再出“王炸”剧!连续5天收视第2,全员选角非常成功

腾讯再出“王炸”剧!连续5天收视第2,全员选角非常成功

娱影综说
2023-09-19 10:34:23
2023-09-22 11:00:49

头条要闻

211女硕士被骗138万遭网暴 诈骗者鼓励她好好生活下去

头条要闻

211女硕士被骗138万遭网暴 诈骗者鼓励她好好生活下去

财经要闻

离开福克斯,近七十年默多克时代结束!

体育要闻

恨了詹姆斯20年,如今他终于放下了…

娱乐要闻

张智霖回应涉币圈骗局 赴警局协助调查

科技要闻

6499元的车钥匙,值吗?

汽车要闻

大空间、够稳定 15万级买逍客够省心

态度原创

家居
本地
亲子
数码
公开课

家居要闻

复合多元的场景布局,独享惬意生活

本地新闻

大丰收!赴沈阳庆新民丰收好景象

亲子要闻

小宝宝目不转睛地看绘本,下一秒口水都流出来了,“书中自有颜如玉”。

数码要闻

iPhone 15/15 Plus首发体验:Pro级实力认证,加量不加价

公开课

为何我国癌症高发?医生:这5种肉没少害人

无障碍浏览 进入关怀版