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寻味圣府,美膳出炉

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清乾隆皇帝来曲阜,孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物,菜名更是好听,如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等,可乾隆在京里吃厌了山珍海味,一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很着急,便传话给厨师叫想办法。厨师作难了,心想:珍贵名菜他都不愿吃,要吃什么呢?寻思了一阵子,正好是春天,便打发人去捋了一捧杏叶回来。厨师把糖熬好了,又把杏叶放到糖水里,盛出来一凉,外面发亮,里面鲜绿,很好看,起名叫琉璃杏叶。乾隆吃了这道菜,觉得很好吃,心想:到底是孔府菜好。

在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府,又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第,门额上高悬蓝底金字“圣府”,它是孔子后裔的府第。

“食不厌精,脍不厌细”,是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。

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诗礼银杏

用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一,精选清甜雪梨,可解酒润肺。银杏、小枣加蜂蜜蒸制熟透,白果去皮,煮至软,精细的制作,让软糯与甘甜在这里奇迹般地相逢。

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孔府四味鲜

精选四种野生鲜活海鲜拌制而成,口感爽脆,突出了海鲜的原汁原味,高蛋白低脂肪,既起到提鲜的作用,又能保留细致的口感。

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麒麟御书

淡水鲈鱼炸制形似麒麟,得名麒麟御书。据说,在孔子诞生之前,曾有麒麟现世。麒麟嘴里叼着一块玉石,玉石上写有古文字:“水精之子,系衰周而素王”。经过特别腌制、去腥后的鲈鱼,放入八成热的油锅中炸熟,为鲈鱼增添另一种香气的外衣,口感酥脆难忘。

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孔府甜点拼

由左至右依次是苹果酥、荷花酥、天鹅酥、核桃酥。即使再平淡不过的材料,也能在厨师的手里变幻出精巧的模样,不仅美观还成就了不同口感。在美食的江湖世界里,只要有心,每一处精细雕琢都是精彩的故事。

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富贵鱼圆

胖头鱼肉加入鸡蛋清挤成鱼肉丸,用鸡汤、盐、胡椒粉调味,鱼肉雪白口感细腻,选用竹笙辅配,更是有富贵之意。

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四喜凉面

色彩明艳、颜值更胜一筹,没有任何多余成分的添加,作为孔府菜的主食而深受宾客喜爱。配以葱花、榨菜等佐料,共同烘托出面的甜香,一份有嚼劲的面,淀粉慢慢融化在舌尖上的幸福感难以言表。

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孔府一品八珍汤

鲜,是采悦轩烹饪大师孜孜以求的味觉体验,在五味之内,又超越了五味。鸡鸭剁大块洗净,文火慢炖八个小时。加入上等滋补原材-黑松露、松茸、瑶柱、金耳、鱼肚胶,等上乘食材,蒸制成汤品。既保持了原汁原味的健康烹饪,又能体验到这绝妙食材里的鲜美滋味。?

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孔府酱烧牛肋

精选鲁西黄牛,其肉质鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间,形成明显的大理石花纹,有"五花三层肉"之美誉,是世界上著名的肉用品种牛之一,已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。

套餐一:

尽善尽美宴

(6-8位)

248元/位

凉菜-精美四凉菜、刺身拼盘

热菜-酸汤手打双色墨鱼丸

金葱汁鸽蛋蹄筋烧海参围百花菜胆

鲁碧藏书、蟹黄烧花胶筒

牧场时蔬小炒

干葱蒜子焗牛肉粒

传统糖醋大黄花鱼

手抓羊排跟汁

步步高升

银芽炒合菜

面食-孔府火烧、孔府甜点拼

水果拼盘

套餐二:

诗书礼仪宴

(8-10位)

268元/位

凉菜-精美六凉菜、刺身拼盘

热菜-清鸡汤瑶柱丝烩竹笙

葱汁花胶筒烧海参配花菇

酸汤牡丹虾、麒麟御书

东坡肉闷鲍鱼仔围百花菜胆

一帆风顺青斑鱼球

红焖羊排、富贵鱼圆

御笔猴头、琉璃双拼

银芽炒合菜、清香太古菜

面食-四喜凉面

孔府甜点拼、精美果盘

套餐三:

孔府邀君宴

(10-12位)

288元/位

凉菜-精美六凉菜、刺身拼盘

热菜-孔府一品八珍汤

鲍汁扒酿海参配羊肚菌

诗礼银杏、孔府酱牛肋

干烧鲳鱼

御笔猴头、香酥鸡

茼蒿轻煎刀鱼、蟹黄烧鱼肚

脆皮琉璃山楂果、干捞粉丝

白灼罗马生菜

面食-四喜凉面

孔府甜点拼

精美果盘

采悦轩中餐厅营业时间
午餐自助餐:11:30-14:00
午餐零点:11:30-14:00
晚餐零点:17:30-21:30
孔府宴:2019年3月15日-2019年4月25日
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