兰州胖嫂麻辣烫

麻辣烫作为知名的街边小食,有着广泛的用户群体,但是同时也面临与生俱来的,用户对其安全、卫生方面的侧目与质疑。胖嫂麻辣烫,却改变了这种生态,让人与麻辣烫建立起了从口味到精神的美好关系,成立短短1年便在发源地甘肃、建立30家分店,并且全国加盟计划也在如火如荼顺利进行。我们采访了胖嫂麻辣烫余先生,他讲述了胖嫂麻辣烫的缘起与发展,能够让我们管窥整个麻辣烫市场中的品牌将来应该如何更好运作。

大多数上班族午餐多以外卖解决,“中午吃什么”似乎成了宇宙难题,一人只能点单一的套餐或者面食,创始人余先生凭着极强的市场敏感力,感受到了商机。

是否有一种即有正餐营养,又能满足现代人低脂、低热量饮食需求的健康食物,以满足上班族午餐需求?

余先生团队随之带领团队对全国26个样本市场进行了调研,他们发现,只有一种食物,能够满足以上要求,那就是麻辣烫。麻辣烫,过水而涮,出餐快速,而且荤素搭配,营养均衡,还可以自由搭配菜品,口味个性定制,不重复,更重要的是,麻辣烫的利润空间大,适合进行商业经营。

余先生团队决定,就从麻辣烫入手,有品类无品牌的麻辣烫市场,也给余先生以无尽的希望。

不过做麻辣烫,余先生团队经过消费者口碑测评,发现了几项弱点,那就是1、传统麻辣烫有的菜品并不能完全保证新鲜,大多数都以“辣”来掩盖菜品本身口味的缺点2、传统麻辣烫,大多是从批发市场采购料包,料包容易千篇一律,缺乏个性变化。3、卫生素养堪忧。针对前两点,余先生团队轻松解决,因为他们之前已经操盘过多个连锁品牌,拥有成熟的采购链及配送链;另外,余先生团队,深入川蜀腹地,向当地土著厨师取经,综合多方经验,进行百次研发,研发出独家料包,味美,而且富含营养,实现与市面品牌口味的截然分野。

针对卫生、环境问题,余先生团队将其视为工作的核心。首先建立流程标准,从原料底料的控制,到每天采购食材的标准,再到每个操控环节都做严格要求;其次建立明档厨房,让消费者看见后厨操作流程,加强安全卫生的既视感。

胖嫂麻辣烫不只在菜品上追求极致化,随着互联网+风潮的涌起,余先生更是率先于麻辣烫界构建开展起互联网化运营。

余先生表示,传统餐饮品牌很少注重线上品牌内容运营,胖嫂麻辣烫团队,在项目的线上运作上有着丰富的实战经验,并定下了线上产品+线下品牌双线运作战术:

1.线下走胃:在口味上保持重庆麻辣鲜香的纯正本味,结合本地人饮食习惯进行微调。亲爱的团队上下都坚信,不管时代怎样变迁,营销手段如何变化,餐饮都要回归其本质——味道。为了做出让大家满意的口味,胖嫂麻辣烫在上市前还做了大量专业的定性定量分析,确定、并始终坚持淡、辣、鲜、香的味道。

2.线上走心:团队在品牌运作上,更注重新媒体运营,和消费者保持高度粘性沟通,和消费者做朋友。第一时间处理粉丝反馈,从评论和后台留言中找出自身服务或者是产品存在的不足,然后一一改进和优化。

线上线下组合运作的方式,让“胖嫂”快速了解消费者的心,做好与食客间关系的管理,无形中成了胖嫂麻辣烫的销售加速器。

把一个品牌做好,余先生说,不应该只期望让消费者去购买,而是应该希望,消费者不购买却在想起品牌时,也能够于心中升起美好的感受。这就是品牌的温度。温度来源于情怀。

情怀的概念并不虚无,落到实处就是对消费者的尊重。深入了解消费者最细微的需求并及时反馈,为提升消费者的生活品质而努力,让消费者通过胖嫂麻辣烫的味道,认识到生活的美好、知足的快乐,这些都是情怀的具体落实。当然,情怀不只是针对消费者,同时也针对加盟商。余先生一直有一个梦想,帮助更多的人通过开麻辣烫店,通过自主劳动,改变人生状态,获得价值感。为此,胖嫂麻辣烫已经构建起一系列的标准化运营体系以及扶持体系,让天下没有难开的麻辣烫店。

胖嫂麻辣烫,缘起,裂变,跨界,超越,真正构建起了人与食物的美好关系。