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舌尖上的潮汕——中国美食的孤岛

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相信许多美食爱好者应该看过《风味原产地》,今年拍摄的第一站就选在潮汕地区,连拍20集。

《风味原产地·潮汕》讲的是一个潮汕当地的美食故事,鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤,一大波生猛的潮汕美食扑面而来。

首先是潮汕最具特色,最具代表性的潮汕小吃——牛肉丸,做牛肉丸时,潮汕人选用的是新鲜的肉,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。

在捶打前,先将肉切成块,加盐、胡椒粉等调料,有些还会加猪油,肉更爽滑,用特制的铁棒把肉打成肉泥,打好的肉泥又软又粘,再掺入适量淀粉、

精盐和清水, 拌成胶泥状。这样捶打出来的牛肉丸,肉质较为细嫩,口感爽 滑,有嚼头。

将捶打后的肉丸文火慢煮,制成一道浓浓潮汕风味的肉丸汤,应该好多人对这道美食都有美好的记忆。刚做好的捶丸,用心煮汤,撒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料,就做成一碗鲜美爽口的牛肉丸汤,是不是想想都流口水?

潮汕很出名的一种小吃,也是小编第一次吃便爱上的一种——潮汕蚝烙,蚝烙自然香软,料十足,食过翻寻找味。

蚝烙,是潮州久负盛名的传统民间小食,历史十分悠久,据称台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民贫困,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,同时也是人民智慧的一种体现。

潮汕美食精工细作,讲究作料,清纯鲜美,色味独特,一道道美食凸显了潮汕文化的身后内涵和独特魅力。

一道外出的学子们日夜想念的美食——肠粉, 潮汕的肠粉是从广州传过去的,但又大不相同,潮汕人有潮汕人的口味,而肠粉在他们的改造下自然别有一番滋味。

潮汕地区颇具特色的一小吃——猪脚圈,是一种油炸的粿类小吃,口感香脆,滋味诱人,潮州小孩对它非常喜欢。还有各种粿,例如韭菜粿、红糖粿、无米粿、水粿等等。

潮汕的美食数不胜数,让人喜欢的不只是它的简单随意,它没有太多的装饰,却处处散发着生活的味道。如果对潮汕的美食加以评价的话,那么有一句话再适合不过了——始于颜值,忠于味道。

潮汕的美食,可谓是花样繁多,精彩丰饶、咸甜兼有,丰俭由人;潮菜不单味道鲜美,更有丰富深厚的文化内涵,更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。

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