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深度解剖:神掌现捞卤菜店火爆的三大原因

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决定一个项目的生死并不是成本,可能是模式,运营模式是一门大学问,运营模式决定着项目生死的关键,运营模式也是每个企业的重要策略,好的模式可以成为一个很好的营销利器,能给生意带来增长。今天我们就来看看一家只有15平方米的卤菜店如何通过创新模式实现年营业额300万,单月纯利润8万元,这家店是如何做到的呢?

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餐饮谋略杂志经过实地考察分析,得出三个原因:

首先这家叫“神掌现捞”的卤菜店运营模式很创新,首先体现在店内卤味的制作工艺上,神掌现捞卤菜店的卤味都是以“现卤现卖”,刚出锅的卤肉除了口感鲜美之外,还可以满足消费者对于卤肉制作过程的好奇心,最重要的是消费者看到了实实在在的新鲜。

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在神掌现捞的隔壁一样也同样开着一家绝味鸭脖,两家同为卤菜店,但不同的模式,神掌现捞是现卤现卖,绝味鸭脖是销售总部配送的成品肉,虽然各有各的优势,但消费者对新鲜出锅的卤肉似乎都抵不住诱惑。

其次是这家神掌现捞卤菜店位置绝佳,位于红绿灯路口,对面是中学,门前这条街汇集吃喝玩乐,属于当地较为热闹的街道,每天来来往往的人群必定带来可观的营业额,通过店员介绍,该公司在各地有专门为加盟商选址的选址专员,帮助加盟商寻找适合的地段。

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最后是消费升级之后的卤菜机遇,随着餐饮市场的消费升级,卤味正在成为餐饮行业中无法忽视的品类,年青一代的消费群体更愿意将卤味当做一种中国式的“薯片”零食,这些都是消费升级的痕迹。

正是得益于以上三个主要原因,这家神掌现捞的卤菜加盟店生意异常火爆,据店员透露,平均每天的营业额在8000元以上,周末的营业额过万元,照如此推算,一个月的营业额在25万左右,一年就是300万,按照卤味加盟店的利润比例50%,再除去所有开支成本,一个月纯利润在8万元左右,对于一个15平方米的小店铺来说,这个收益非常可观。

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