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决定一个项目的生死并不是成本，可能是模式，运营模式是一门大学问，运营模式决定着项目生死的关键，运营模式也是每个企业的重要策略，好的模式可以成为一个很好的营销利器，能给生意带来增长。今天我们就来看看一家只有15平方米的卤菜店如何通过创新模式实现年营业额300万，单月纯利润8万元，这家店是如何做到的呢？
餐饮谋略杂志经过实地考察分析，得出三个原因：
首先这家叫“神掌现捞”的卤菜店运营模式很创新，首先体现在店内卤味的制作工艺上，神掌现捞卤菜店的卤味都是以“现卤现卖”，刚出锅的卤肉除了口感鲜美之外，还可以满足消费者对于卤肉制作过程的好奇心，最重要的是消费者看到了实实在在的新鲜。
在神掌现捞的隔壁一样也同样开着一家绝味鸭脖，两家同为卤菜店，但不同的模式，神掌现捞是现卤现卖，绝味鸭脖是销售总部配送的成品肉，虽然各有各的优势，但消费者对新鲜出锅的卤肉似乎都抵不住诱惑。
其次是这家神掌现捞卤菜店位置绝佳，位于红绿灯路口，对面是中学，门前这条街汇集吃喝玩乐，属于当地较为热闹的街道，每天来来往往的人群必定带来可观的营业额，通过店员介绍，该公司在各地有专门为加盟商选址的选址专员，帮助加盟商寻找适合的地段。
最后是消费升级之后的卤菜机遇，随着餐饮市场的消费升级，卤味正在成为餐饮行业中无法忽视的品类，年青一代的消费群体更愿意将卤味当做一种中国式的“薯片”零食，这些都是消费升级的痕迹。
正是得益于以上三个主要原因，这家神掌现捞的卤菜加盟店生意异常火爆，据店员透露，平均每天的营业额在8000元以上，周末的营业额过万元，照如此推算，一个月的营业额在25万左右，一年就是300万，按照卤味加盟店的利润比例50%，再除去所有开支成本，一个月纯利润在8万元左右，对于一个15平方米的小店铺来说，这个收益非常可观。
责任编辑：
马龙泉_dy101
