“网易生活家”嘴哥驾到！中华美食频道当家主播大嘴儿入驻网易，强强联手，共同打造态度美食，腔调生活。
每个城市都有一些招牌的味道，如果能红遍四海，经历时间的沉淀与考验，那么就可称为经典的味道。北京烤鸭，是经典之一。
世界各地都能吃到北京烤鸭，老外们看来，烤鸭和瓷器一样，代表着中国。
#北京烤鸭 香飘万家#
北京人引以为傲的美食很多，但能深得各地方的人一致喜爱的，北京烤鸭当之无愧。
老字号【全聚德】让食客心甘情愿排长队也得尝一口。开始于清朝同治年间，后来又是周恩来总理招待外宾，设国宴的场所，后来人对它趋之若鹜。
姑且不谈，老字号的鸭子好不好吃，光是这些历史人文的故事和百年老字号的招牌，到北京、吃烤鸭，似乎已经成为标配。
其实，比【全聚德】更早的是【便宜坊】。开始于明朝永乐年间，到现在已经600多年，是北京烤鸭开始的地方，独特的“焖炉烤鸭”，享有盛誉。
北京烤鸭的烤制方法很特殊，鸭子要选北京”填鸭”，那种皮很厚，油水很丰富的鸭子，一般用果木烤或者焖炉焖。
焖炉相对比较环保，烤鸭子不见明火，稳火焖熟。挂炉比较有果木香气，火炙过的焦香，惹人垂涎。
【便宜坊】是焖炉烤鸭招牌，【全聚德】是挂炉烤鸭招牌。
焖炉、挂炉，两大门派，各有千秋。
饮食口味是主观的，不管什么门派的烤鸭都不乏热衷的粉丝。
#吃烤鸭三十六计#
烤鸭虽然是北方的经典名吃，但是保留了原产地江南的精致考究。
北京烤鸭并非诞生于北京，而是来自于金陵南京。
史料记载，南北朝时期，已经有厨师在宫廷烤鸭子。
明太祖朱元璋是烤鸭的忠实粉丝，“日食烤鸭一只”。当时的明首都是应天府，即南京。宫廷里的师傅深谙太祖朱元璋口味，钻研各种烤鸭的制作工艺。后来随着迁都，南京宫廷烤鸭发扬到了北京。
现在大陆鲜少看到金陵烤鸭的招牌，反而在港澳的一些粤菜餐厅，能看到“金陵片皮鸭”的菜牌名，这只烤鸭红遍四海。
吃烤鸭，是很有仪式感的。老字号会为客人登记您享用的是第多少只店内的鸭子，考究的店还会提供现场片鸭的桌边服务。
餐中，提前预定的烤鸭隆重其事的放在桌子上推出来，动作娴熟的师傅现场片鸭。
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现场片鸭，从片鸭皮开始，烤到酥脆的鸭皮被师傅小心翼翼的片下，然后切成片。再一层一层片鸭肉。剩下的鸭架子，还会根据客人喜欢的口味，做成椒盐或者鸭架汤。
鸭皮蘸糖是我极喜爱的，据说是金陵的富家小姐们发明的吃法。
富家太太小姐觉得加香葱卷荷叶饼的吃法，葱味道不高雅，为了解腻，会来一盘白糖蘸食。
这种方法吃鸭皮再好不过，不仅解了皮的腻，还能增加香气回味！
富家小姐们的吃法流传至今。
还有很多“网红吃法”，把饼放嘴唇上，把鸭肉蘸好甜面酱，带着葱和黄瓜，一股脑塞嘴巴里，大快朵颐！这种吃法也是餐中好朋友间的嬉笑。
#北京烤鸭 宴遇海景 青岛洲际 烤鸭飘香#
青岛海尔洲际的自助餐厅【品香苑】，是备受好评的餐厅。不仅窗外的无敌港湾景观吸引食客，食物的品质一直领跑青岛星级酒店自助餐。
最近在餐厅内大热的北京烤鸭，无限量供应。吃烤鸭，能兼具仪式感与痛快过瘾两种强调，实属乐事！
自助餐厅里畅吃烤鸭，一盘又一盘轮番出场。
拿起一张薄如细纱的荷叶饼，铺上两片鸭肉，夹几根葱白、黄花丝，蘸点甜咸适口的甜面酱，小饼一卷。翘着兰花指，把鸭饼送入嘴巴，看着窗外璀璨夺目的港湾美景，真是无可替代的美妙一餐！
如果想在家中享受五星级酒店品质北京烤鸭，致电前台，外卖到家！品质上乘，价格公道。
一只烤鸭，香飘万家。
一湾海景，尽显奢华。
北京烤鸭，宴遇海景。
青岛洲际，烤鸭飘香！
作者简介：
大嘴儿，中华美食频道当家主播， CCTV-2 《消费主张》嘉宾主持，旅游卫视《环球大买家》嘉宾主持，主持代表作：中华美食频道《寻味大中华》《食物的秘密》等，青岛电视台《美娱来了》《健康新食代》《宝贝厨房》等。近十年的电视、广播节目的主持工作，积累了丰富的行业经验与美食知识。足迹遍布全球，访问过100多位国内外烹饪大师及米其林级别主厨。
本文来源：商讯
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