2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛明天（11月16日）就要正式开赛，本次大赛共吸引47家旅游饭店、6所中高职院校共计242名选手参赛，规模之大创下了历届之最。此次技能大赛在中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床、厨艺这四个传统比赛项目之外还新增了面点这一项比拼。这5个项目如何比拼？有哪些看点？记者就此前往大赛承办方青岛酒店管理学院，邀请相关专家进行解读。
1.中餐宴会摆台比赛
既要使用方便又要美观有情调
中式宴会摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术。摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。台面设计既要使用方便又要美观、有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主题起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用！
富有创意的台面设计，成套定制的餐具，主题与文化风格突出，使得摆放出来的作品具有很强的视觉冲击力和艺术感染力，将会获得高分。
2.西餐宴会摆台比赛
选手娴熟优雅的仪表也很关键
西式宴会摆台项目主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解。西式宴会摆台有着严格的标准与规则，摆台的操作程序都是固定的，其中餐具、台饰等间距和整套动作先后顺序都是有严格要求，没有没有长时间的练习是很难完成的。
选手在各自负责餐台上将按照流程完成餐具摆台、餐巾折花、斟红酒、台面布置等西式宴会摆台的各个环节，整个过程中，选手们的动作展现出来的娴熟、优雅也将得到加分哦。
3.中式铺床比赛
要求开单抛单打单定位一次成功
铺床，普通人都会，但在饭店的中式铺床环节，要求可不低哦，中式铺床讲究枕头中线、床中线、被子中线三线合一，并做到平整美观。要求开单、抛单、打单定位一次成功。从床头开始顺时针或逆时针包角，将侧面多余床单掖入床垫下，形成内角45度，外角90度。
抛被套：在床尾一次甩开被套、不掉地、不堆积，单面平整，被套正反面准确、被套口开口在床尾。
套被套：要求被套中线居中，不偏离床中线，被芯、绑绳不外露，被头朝床尾方向反折45厘米。
套枕套：要求套好的枕套四角饱满，外形平整，枕芯不外露。
放枕套：要求两个枕头整齐重叠，与床头平齐，表面平整、光滑，枕套中线与床单中线的一条线上。
以上动作必须在3分钟内完成，想想都好难！但是选手们身经百战，比赛现场常常上演“迅雷不及掩耳”之势。
而在开夜床服务这项上，要求突出个性化的服务惊喜，主题鲜明，创意新颖独特，富有想象力和艺术美感。
4、厨艺比赛
一道银芽鸡丝验验选手基本功
在厨艺大赛上，选手们将完成三道菜，第一道是规定作品——银芽鸡丝，要求色泽洁白光亮，粗细适度，均匀一致，这道菜主要是考察选手的基本功。“银芽就是我们通常说的豆芽，要求鸡肉切得和豆芽一样粗细，炒出来后两者也要一样粗细，而且色泽洁白，这个对火候的把握很关键。” 青岛酒店管理学院烹饪学院负责人介绍说。
第二道菜是规定主料作品：鱼肉类菜肴，现场提供新鲜草鱼1条、调料及辅料可自带。烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
第三道菜是自选作品，选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品。
厨艺大赛采用操作过程与作品质量评判相结合，操作过程由前场裁判员对每位选手三个作品操作进行评判，作品质量由后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分。
5、面点
包子褶要求16道以上
面点比赛与厨艺比赛一样有三轮比拼，第一道是基本功作品——擀皮下剂，现场提供面粉，要求选手加水调制冷水面团。平均下10个面剂、擀10个面皮，含面布。
接着是发酵面团提褶包子，现场和面，调馅，使用酵母发酵，制作包子。成品大小一致，成品重量每个55克，包子褶应在16道以上，花纹清晰，间距均匀。
最后一道是自选作品，中西式面点均可，选手根据地方饮食文化特色和成熟技法特点，自备原料，制作1款作品，作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。这三道面点将从色泽、形态、口味、质地、创新艺术这几个方面进行打分。
新闻延伸：
2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛将于11月16日在青岛酒店管理职业技术学院举办。本次大赛由青岛市文化和旅游局、各区市文化和旅游部门、青岛市旅游饭店业协会共同主办，青岛酒店管理职业技术学院承办。为了让更多人看到参赛选手比赛风采，此次旅游饭店技能大赛将首次采用网络直播，届时广大网民可通过网络直播平台实时观看大赛的精彩画面（详情请扫描海报上的二维码观看）。
活动承办方青岛酒店管理职业技术学院拥有丰富的办赛经验，先后承办青岛市饭店行业技能大赛4届，青岛市旅游行业导游技能大赛4届；承办山东省高职院校饭店服务技能大赛4届，山东省高职院校导游服务技能大赛2届，山东省中职院校饭店服务技能大赛2届；承办全国旅游院校饭店服务技能大赛1届，全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项1届。五年来累计承办各类各级别旅游类技能大赛100余项。
学院拥有种类齐全的办赛场地和办赛设施，在山东省内乃至全国都堪称一流。酒店服务比赛拥有5000平方米的比赛场地1处，可以同时容纳中餐、西餐、客房三个项目同时进行比赛；拥有1200平方米的比赛场地1处，可以同时容纳中餐、西餐两个项目同时比赛；拥有500平米的比赛场地2处，可以容纳客房项目的比赛。烹饪比赛拥有2层2400平方米的烹饪比赛场地，有切配间、蒸煮间、烹调间、评审室等，能够满足比赛的要求。同时学院拥有办赛需要的各类餐桌、餐椅、床体、床垫等，能够满足大赛需要。
本文来源：网易青岛
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