你想知道一位大厨的真实功力，请他煲回汤，便会略知一二。
俗语说：“唱戏的腔、厨师的汤。”
厨师，古老而传统的行业，既是知晓味觉密码的人，更是懂得岁时、风土的人。
厨房，是一方独特的天地。它是开放的空间，亦是封闭的场所。
一窥锅灶里翻滚的食材，可知晓应季的物产和时令特征。
一探新鲜出锅的菜肴，便可意会厨师的内力。
顶级主厨与一锅青岛靓汤，将传统青岛食材，融汇东方养生哲学。
外行于火上，内安于心头。
【甄御】用心良苦。
想让世界各地的人都有机会尝到青岛的物产，需要厨师的智慧。
俗语说：“一方水土养一方人”，本地食材在当地人眼中，是习以为常的存在，更是味蕾习惯的归属。
让更多人能喜欢我们的青岛菜，不能只拘泥于本地人喜欢的烹饪方式，应该借鉴更加兼容并蓄的技法。敢于打破常规，融汇贯通。
这种融合的烹饪思路，不是融合某一种菜系，而是尊重食材的特质，最大化的表现它的多样性、丰富性，制造更多味觉上的意想不到。
[甄御]创始人鲁浩大厨，做菜很有天赋，而且很执着，他尊重食物的本质。
他去码头采买食材，每次皆不同。
他知道码头哪个季节有什么，不会错过应季的食材，更不会买反季节的海鲜。这是他的坚持，亦是他的专业。
苦心探索得来的食材，要透过食材的本性找到合宜的烹饪方式。
比如，原本只是烧一条海鱼，他想增加更多唇齿间的互动性，便把宁波人喜欢的汤团一同放锅内烧。汤团在烧制过程中，吸收鱼汤的浓郁鲜美。鱼，也会因为遇见汤团自身的粘糯，而更富有胶质口感。
他在春天的渔村发现“老虎牙”，这是一种田野里树上长的小野菜。一年只有春季才会有，而且平淡无奇，鲜有顶级主厨注意过它。他小心翼翼的搜集“老虎牙”回来，冥思苦想最好的尝鲜方法。常规的“老虎牙”烹饪，老农们大都选择热炒。但鲁浩大厨大胆尝试，用“老虎牙”煲出了一锅鲜美的炖汤。
从“老虎牙”苦涩到鲜甜的转化中，鲁浩大厨发现了它的魅力。那盅老虎牙炖汤，鲜到眉毛掉下来，珍藏了春之味。
自小生活在海边的青岛人，见到渔家的鱼干，不会引发太多兴奋之情。但是，在鲁浩大厨看来，鱼干的烹饪有多重表达方式。
鳗鱼干，原本是渔民方便储存而得来的珍馐，大都用来泡发后，家常烧或者蒸一蒸享用。鲁浩大厨发现了埋伏在鳗鱼干内部风味的秘密，他用纯真的方式，拿它煲汤。那种经过煲煮后的鳗鱼干汤，鲜美可想而知。一盅微微烫口的鳗鱼干汤下肚，再寒冷的冬都无可畏惧。
鲁浩大厨坚持，春天只买春天的海鲜，秋天只买秋天的，否则都不会诞生最好的菜色。
在理想的餐厅，可能不是你想吃什么就能吃到什么。而是要看老天爷在什么季节给我们什么。主厨得来季节的馈赠，拼尽全力，把应季食材烹饪好，让食材发挥到最好。
鲁浩大厨隆重其事的分享一道很好吃的地瓜粉条，那种地瓜粉条是记忆里的味道，纯手工制作的。弹牙，入味十分足，有让人留恋的魅力。这也是他苦心寻觅而来的好料。
往往多数人觉得，顶级大厨只对顶级食材感兴趣，其实不然。
顶级的、难寻的食材有它的好 但是平常的、家常的风味更能唤发多数人的兴趣。他苦苦寻觅一道家常的地瓜粉条，这是他对待烹饪的一种骨子里的谦卑。
懂得敬畏风土人情的人，才能烹调出打动人心的味道。
一道菜肴的搭配不仅仅是食材与食材间的配合，更是一个人与脚下的土地的人情味达成的默契。
你想做出好吃的菜，不仅要找到合适的食材，更要了解当地人的口味习惯与人情温度。
若不是相识鲁浩师傅，我不会想到“老虎牙”这种食材也能煲出好汤。在城市的形色匆匆中，我看到更多种青岛本地食材在煲煮中释放的风味。
炖汤是非常古老的烹饪方式，从人类开始告别茹毛饮血的时候开始，就在煲汤。
汤，既传统，又是永恒的时尚。
汤，是一种平衡。没有味道的食材，用汤可以赋予它味道。
有味道的食材，通过煲煮，可以完美的释放精彩！
[甄御]表达对青岛土地的热爱，融入到一餐一饭的烹调之中。洞察时令物产，探寻岁时养生逻辑，以各色炖汤作为招牌，期许食客宴遇青岛新风味。因考究味道而惹人心动，为欢聚良宵助兴。
汤是好汤，宵是良宵。
岁月阑珊，佳期如梦。
风味流转，盼君品鉴。
天冷时，喝汤。
欢喜时，甄御。
作者简介：
大嘴儿，中华美食频道当家主播， CCTV-2 《消费主张》嘉宾主持，旅游卫视《环球大买家》嘉宾主持，主持代表作：中华美食频道《寻味大中华》《食物的秘密》等，青岛电视台《美娱来了》《健康新食代》《宝贝厨房》等。近十年的电视、广播节目的主持工作，积累了丰富的行业经验与美食知识。足迹遍布全球，访问过100多位国内外烹饪大师及米其林级别主厨。
本文来源：商讯
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