烤鸭
作为北京的标志性美食
传承了600余年
它的历史远比食客
想象的更加久远
- 古法现烤 -
“烤”字在古时为“炙”
以整只动物为食材，整体烤制
割而食之的饮食方式
最早源自北方少数民族
明成祖朱棣迁都燕京（北京）
烤鸭正式成为宫廷美食之一
北京酥不腻挂炉烤鸭
油脂飘香，色泽金黄
在采悦轩中餐厅就能吃上
享誉世界的京城名吃
体验正宗的北京烤鸭
外皮酥而不腻
完全诠释了老北京对于美食的追求
严选五十天北京优质填鸭为原料
处理后重量保持在四斤左右
根据鸭子的体型不同晾制12小时左右
除保持传统烤鸭的复杂工艺外
还增加对烤鸭的二次晾胚
通过排酸使鸭皮更大限度的膨化
以保证鸭皮入嘴酥化的口感
鸭炉创新
采用宫廷挂炉技术
传统工艺锻造纯钢内胆
保证炉膛达到恒温，230度热力辐射
使烤鸭受热均匀，周身色泽一致
更大限度的逼出油脂
达到皮质干酥，低脂少油的效果
- 匠心制作
经过90分钟炭火秘制烤制
整只鸭子就能上桌了
刚出炉的烤鸭热气尚未消散
片鸭师便开始现场片皮
刀法细致，分毫不差
决不辜负这绝佳肉
晶莹剔透的鸭皮
鲜嫩诱人的鸭肉
宛若花瓣静躺其中
撩的人食指大动
- 一鸭四吃 -
一吃：北京酥不腻
每只鸭仅切几片鸭胸皮
适合蘸点白糖
让烤的香脆的鸭皮把白糖烫化
这样吃烤鸭入口即化
香而不腻
二吃：荷叶饼卷鸭肉
取一片有嚼劲的荷叶饼皮
放上几片鸭肉
几许黄瓜条与葱丝
刷上烤鸭标配酱料
用面皮将馅料包裹卷起
才是吃烤鸭的正确打开方式
一口塞入嘴中
吃出满满的仪式感
三吃：椒盐鸭架
鸭架是烤鸭的精髓之一
片过的鸭骨架趁热过油
直至鸭架变成金黄色泽
再均匀地撒上秘制调料
香气就这样肆无忌惮地蔓延开来
四吃：绝味烤鸭汤
取部分鸭肉骨架
经过大厨精心烹饪
鸭骨汤口味浓郁，滋阴补气
喝一次爱一次
快呼朋唤友
到采悦轩中餐厅品尝
酥不腻烤鸭吧
北京酥不腻挂炉烤鸭：198元/只（含四吃）
美食上新时间：2020年6月6日
预定电话：0532 88138888转6830
本文来源：商讯
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魏昕蕊_SD021
