风雨过后迎丰收 崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇美食节开幕

又是一年海蜇丰收季，7月26日，随着黄山海蜇迎来风雨过后的大丰收，崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇美食节在黄山码头开幕。此刻的黄山码头，一片繁忙景象，出海捕捞的渔船满载而归、妇女们在船上手工分离新鲜海蜇、岸上加工海蜇脑子、里子、爪子等，周边渔家宴客满、后厨正在端出一盘盘海蜇宴名菜。

据了解，根据海洋部门规定，7月21日渔民们开始出海捕捞海蜇，由于前几天天气原因，这两天渔民收获了“迟来的大丰收”。目前，社区共有20艘渔船，每艘渔船出海一趟最多能捕捞海蜇4000余斤，每艘船一天出海2-3次，黄山社区一天可收获海蜇15万斤左右，整体产量较去年同期有小幅提升。

风雨后见鲜海蜇，渔民丰收映彩虹

记者在码头看到，一艘艘渔船正在靠岸，渔民们正干劲十足的忙活着，上百斤的大海蜇让渔民笑开了怀。风雨过后见彩虹，由于前几天雨水影响，海上情况不适合出海捕捞，渔民焦急等待着，昨天傍晚才达到出海条件，“我们抱着试试看的心情出海捕捞，海蜇终于没让我们失望！我们要抓住时机实现今年的大丰收！”一位渔民边分离着海蜇边高兴地告诉记者。

黄山社区位于崂山东麓，依山傍海，风光秀丽，社区附近海域有一条海沟，是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地。 黄山海蜇美食文化有着400多年的历史，从建村之初渔民们就靠海吃海，世代和海蜇“打交道”。从过去简易的手工抓捕到现在的网具捕捞，从过去单一的海蜇皮到现在的海蜇里子、脑子、爪子等多样化深加工，已形成了宴会上的一套全席“黄山海蜇宴”。据悉，渔民们从码头到捕捞区域，只需要15分钟，个个都是捕捞能手。捕捞海蜇的渔网，网口大小都在17-18公分之间，能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕，不会影响其他海洋渔业资源，共同守护好海洋的生态和对大自然的保护。

捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺，其中，手扒海蜇里子技艺是“区级非遗”，记者在码头边看到每艘渔船都是大丰收，一个个大海蜇“灌”满了整艘渔船，渔民们在船上对海蜇进行手工分离，不一会功夫，一桶桶一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类运送上岸，海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯，焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉，爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞”，渔民们将爪子进行摊晾，脑子则变成了透明偏白的颜色；头和皮被浸泡在明矾和盐水中，经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮。

记者了解到，黄山海蜇为何鲜度好、产品种类多，一是自然环境优越，二是渔民抓住时机、技艺高超，因为海蜇脑子、里子只有第一时间分离、加工才能被保留住，如果时间上耽误就“消失”了。因此，渔民们也正是抓住了船上分离、炉上加工的短短时间，才成就了黄山海蜇纯净不含沙的高新鲜度，才有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴。

“海蜇各个部位必须要马上加工，还要焯熟了，否则会变质，口感也不好。加工后如果不是马上就吃，需要冷冻起来，可以储存一年。”正在炉灶边焯海蜇爪子的林女士介绍道。据悉，海蜇被加工后，一部分被渔家宴来收，直接下锅做海蜇宴。一部分流入市场，由于黄山海蜇品牌叫响，每年供不应求。

从上岸到上桌不到两小时，“舌尖”上的海蜇宴邀您尝鲜

从码头到渔家宴，记者见证了一个个近百斤的大海蜇从捕捞、分离、岸边加工、厨师制作、成菜上桌的过程。从上岸到上桌不到两小时，就在这短短的时间，成就了一条具有黄山特色的产业链，也体现出这个渔村的特色美食文化。

在渔家宴后厨，记者看到本地的厨师正在配菜、炒菜。“我们海蜇宴里三道菜最出名，排名第一的就是像羊肉的海蜇里子炒白菜，连汤都带玉白色。”当地的厨师告诉记者，“海蜇爪子炖拉瓜，拉瓜擦丝，也可以加点韭菜提鲜，爪子的黑色配拉瓜的黄色，这道菜也是比较经典。还有很多顾客喜欢吃山鸡蛋炒海蜇脑子，滑嫩清爽的口感是夏天必备。”聊天的功夫，一盘盘颜值高、味道鲜的菜肴被端出厨房。“再就是比较大众的菜，像辣根蜇头、凉拌海蜇皮、大葱炒海蜇边、海蜇凉粉等等，都是各地游客来最喜欢吃的。”据悉，20个海蜇可能才会分离出1斤海蜇里子，因此海蜇里子的价值也比较高，海蜇宴的“含金量”也高。

海蜇宴一共有十几道菜，上满桌后，再配王哥庄大馒头、崂山茶，点一道甜晒鱼，便可以品尝到的“舌尖上的王哥庄”。记者了解到，海蜇营养丰富，男女老少皆宜食用，含有丰富的蛋白质、钙、碘等，具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。 “听说海蜇开始捕捞了，我们一直想来吃，可惜前几天下雨，天气好了我们带着老人孩子从市区自驾过来，特意来打卡品尝这闻名岛城的海蜇宴，味道确实棒。回去的时候我打算再买一些回去送朋友，让大家都尝尝这渔村的特色美味。”市民李女士说道。

海蜇美食节举办，社区发展有后劲

据悉，社区共有40余户渔民从事海蜇相关工作，得益于大自然的馈赠，加上渔民的辛苦劳作，根据每年海蜇丰收季的具体情况，一户渔民收入最高8-10万元，平均6万左右，一家渔家宴可净增收20-30万元。

黄山海蜇美食节今年是第二届，社区的海蜇合作社正在通过节庆+美食吸引更多的游客走进来，看风光、品美食、住民宿，打卡网红游玩地，带动渔村的特色经济增长，促进渔民增收。 据悉，为了不断提升码头环境，近期安排机械车辆和人员对码头进行了大面积清淤，清淤面积1万余平方米，“码头整体清淤是为了下一步的形象提升打好基础，后期我们还将延伸到码头外的区域全面清淤。”黄山社区党支部书记隋忠芳介绍说。据悉，待海蜇捕捞期结束，社区将对东码头上的路面铺设沥青，对整个码头进行面块式铺装。

记者发现，新鲜海蜇加工区的炉灶由之前多年的土砖灶也变成了不锈钢灶，据悉，这是中亮集团投资40余万元，用了2个月时间为社区整体换新，为了满足海蜇丰收期间的大量加工需求，不锈钢炉灶共20套40个。“炉灶换新了，我们渔民的心情也更好了，也象征着我们黄山的海蜇产业将有新面貌。”一位正在忙活的渔民高兴地说道。

除了炉灶的换新，中亮集团将自筹资金对码头环境进行整体提升，包括码头形象设计、外立面美化、场地包装等，还将盘活社区闲置资源、民房、仓库、渔家宴等资源注入特色业态，总体投入2000万。经黄山社区与中亮集团磋商协调，达成合作意向，共同打造集写生创作、素质拓展、研学设计等一体的“美易美辰青岛写生基地”。目前，社区可提供400余个床位，几十家渔家宴可接待写生团队，写生基地的落地将大力推介社区特色资源及渔村文化，带动社区渔民、海蜇加工业户增收。

黄山社区历史悠久，海蜇文化底蕴深厚，海蜇产业有比较大的发展空间和潜力。2008年，黄山海蜇产品被青岛市农业委员会、青岛市绿色产品协会、青岛日报社业集团评委青岛市“一村一品”公信优质品牌食品，使黄山海蜇誉满岛城，销往全国各大海产品市场。“下一步，我们将不断提升社区环境品质，与专业平台加强联系，大力推进适合社区发展的产业项目落地，并通过举办海蜇美食节等活动提升知名度。在此我们大力欢迎更多的像中亮集团的专业平台来到社区，欢迎社会上关于海蜇深加工方面的资源和我们对接，共同做好海蜇文化挖掘、研发包装销售、线上线下互动，拉伸产业链条，实现社区经济增长，推动产业振兴。”隋忠芳说道。

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想品尝正宗黄山海蜇宴的市民、游客可参照以下搭乘方式和线路前往。

公交路线：乘坐109路、110路、383路、616路、620路、635路等至仰口站下车，并换乘618路前往黄山社区。

地铁路线：乘坐地铁11号线的游客可到浦里站下车，换乘620路、926路、109路、635路至仰口站下车，并换乘618路前往黄山社区。

自驾路线：自驾游的市民、游客可从市内出发，经滨海大道、仰口隧道前往王哥庄街道黄山社区。

通讯员：招婷婷    摄影：董志刚