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匠心见本味 —— 国宴厨师的“天下一品”餐厅

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人对于美味的追求,永远都没有终结,孔子曰:“食、色性也”。

天下一品中餐厅,在这个火热的季节,国宴厨师团队将从前的官府菜、淮扬菜点菜率高的菜品保留,又增加了京菜、川菜和鲁菜。

提到川菜,人们总会想到麻辣,但是有道川菜中的名菜一定让您惊讶!鸡豆花是四川的传统名菜也为川中清淡醇厚的代表菜之一,至今已有百余年的历史。“吃鸡不见鸡”的鸡豆花是四川厨菜的看家菜,人们也称之为“以荤托素”,以荤的用料制成素的形状。它的口感嫩滑,缝隙间充斥着浓郁的高汤汁,入口鲜香不腻,细腻如豆花。这汤汁集合了高汤的食材,小火煲汤,最后用鸡肉茸过滤和吸附汤汁中的油腻后,如“白开水”般清澈,但是汤汁的鲜美萦绕舌尖,久久难忘。

酱烧牛肋骨也是新菜牌的招牌菜之一,厨师们根据现今大家对于健康的追求,稍作了改良,属于新派的鲁菜。其选用山东黑牛肋,去骨留肉,运用孔府菜“秋季酱牛肉”的烹制技法。这道佳肴不仅保留了牛肉的鲜味,肉质酥软,而且酱汁浓厚,送入口中一抿就散开,口齿留香余味十足,可见这道菜的火候也是到家了。

还有水煮椒麻牛舌,对喜爱麻辣和爽口口味的食客来说,这道经典川菜是极致诱惑的。稍许的麻辣汤汁配着清爽弹牙的牛舌,菌肉肥厚如鲍鱼的杏鲍菇和口感爽脆的莴苣铺在锅底,新鲜的麻椒和汤汁完全渗透进到杏鲍菇中,搭着薄薄的、嫩嫩的牛舌,吃一口,鲜美。唇间的酥酥麻麻的感觉,更是让人忍不住再吃一口。

说到主食,就不得不提XO酱海鲜炒饭了,这让炒饭拥有了华丽的变身。颗颗分明的饭粒都被鲜香爽嫩的海参、扇贝、虾仁和鲜中带辣的XO酱裹满,让人有一种忍不住想大饱口福的冲动,这炒饭绝对见证着厨师的功底,不得让人们搭配着颗粒饱满且醇香的米饭一起送入口中,让人意犹未尽。

另一道招牌精品主食是避风塘煎包,是将江南名吃“补丁包”精工细作,香菇、猪肉和虾仁经过加工成馅,再用菠菜汁调成的面粉包成包子形状,煎至金黄。每个绿色的小煎包犹如翡翠般晶莹透亮,口感脆而不硬。煎包咬一口,分为三种口感,轻轻咬上去是包子最上面柔软的外皮,咬下来是肉馅的鲜美,咬到底部是一层脆脆的表皮,深受食客的喜爱。

还有一款,杂菜手拉活海参,这道菜得提前预定,因为厨师是在40°的热水中将新鲜的海参拉成一条条的条状,能拉成1米多长,然后用冰块迅速降温,这样才能保证鲜海参的脆口。杂菜手拉活海参是新派淮扬菜,其摆盘颜色丰富,色泽晶莹的海参口感劲道且有韧劲,搭配着清爽的蔬菜和咸鲜的酱汁,是夏季三伏天的首选。除此之外,水晶菠菜球、银杏炒手剥虾仁、黑醋汁焗小排、慢火炆黑牛也是匠心菜品。

“食不厌精,脍不厌细”,厨师师傅从菜肴的选料、烹饪技巧再到摆盘都下了“真功夫”,“待他自熟莫催他,火候足时他自美”是对这些菜品的完美诠释。这些菜色虽非庖凤烹龙,但口口都能感受到食材的精细和本味,厨师的匠心和厨艺。


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