匠心见本味 —— 国宴厨师的“天下一品”餐厅

人对于美味的追求，永远都没有终结，孔子曰：“食、色性也”。

天下一品中餐厅，在这个火热的季节，国宴厨师团队将从前的官府菜、淮扬菜点菜率高的菜品保留，又增加了京菜、川菜和鲁菜。

提到川菜，人们总会想到麻辣，但是有道川菜中的名菜一定让您惊讶！鸡豆花是四川的传统名菜也为川中清淡醇厚的代表菜之一，至今已有百余年的历史。“吃鸡不见鸡”的鸡豆花是四川厨菜的看家菜，人们也称之为“以荤托素”，以荤的用料制成素的形状。它的口感嫩滑，缝隙间充斥着浓郁的高汤汁，入口鲜香不腻，细腻如豆花。这汤汁集合了高汤的食材，小火煲汤，最后用鸡肉茸过滤和吸附汤汁中的油腻后，如“白开水”般清澈，但是汤汁的鲜美萦绕舌尖，久久难忘。

酱烧牛肋骨也是新菜牌的招牌菜之一，厨师们根据现今大家对于健康的追求，稍作了改良，属于新派的鲁菜。其选用山东黑牛肋，去骨留肉，运用孔府菜“秋季酱牛肉”的烹制技法。这道佳肴不仅保留了牛肉的鲜味，肉质酥软，而且酱汁浓厚，送入口中一抿就散开，口齿留香余味十足，可见这道菜的火候也是到家了。

还有水煮椒麻牛舌，对喜爱麻辣和爽口口味的食客来说，这道经典川菜是极致诱惑的。稍许的麻辣汤汁配着清爽弹牙的牛舌，菌肉肥厚如鲍鱼的杏鲍菇和口感爽脆的莴苣铺在锅底，新鲜的麻椒和汤汁完全渗透进到杏鲍菇中，搭着薄薄的、嫩嫩的牛舌，吃一口，鲜美。唇间的酥酥麻麻的感觉，更是让人忍不住再吃一口。

说到主食，就不得不提XO酱海鲜炒饭了，这让炒饭拥有了华丽的变身。颗颗分明的饭粒都被鲜香爽嫩的海参、扇贝、虾仁和鲜中带辣的XO酱裹满，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动，这炒饭绝对见证着厨师的功底，不得让人们搭配着颗粒饱满且醇香的米饭一起送入口中，让人意犹未尽。

另一道招牌精品主食是避风塘煎包，是将江南名吃“补丁包”精工细作，香菇、猪肉和虾仁经过加工成馅，再用菠菜汁调成的面粉包成包子形状，煎至金黄。每个绿色的小煎包犹如翡翠般晶莹透亮，口感脆而不硬。煎包咬一口，分为三种口感，轻轻咬上去是包子最上面柔软的外皮，咬下来是肉馅的鲜美，咬到底部是一层脆脆的表皮，深受食客的喜爱。

还有一款，杂菜手拉活海参，这道菜得提前预定，因为厨师是在40°的热水中将新鲜的海参拉成一条条的条状，能拉成1米多长，然后用冰块迅速降温，这样才能保证鲜海参的脆口。杂菜手拉活海参是新派淮扬菜，其摆盘颜色丰富，色泽晶莹的海参口感劲道且有韧劲，搭配着清爽的蔬菜和咸鲜的酱汁，是夏季三伏天的首选。除此之外，水晶菠菜球、银杏炒手剥虾仁、黑醋汁焗小排、慢火炆黑牛也是匠心菜品。

“食不厌精，脍不厌细”，厨师师傅从菜肴的选料、烹饪技巧再到摆盘都下了“真功夫”，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”是对这些菜品的完美诠释。这些菜色虽非庖凤烹龙，但口口都能感受到食材的精细和本味，厨师的匠心和厨艺。