8月4日，“传承与共享”2021青岛市非物质文化遗产品牌直播——传承古法 蕴“酿”老酒活动如约而至，本期直播活动以即墨老酒博物馆为载体，由山东即墨黄酒厂副总经理、省级非物质文化遗产代表性传承人韩吉臣作为主讲嘉宾，带领广大网友共品醇香老酒，触摸非遗历史。
直播以时间为脉络，依次步入“悠久历史 灿烂文化”“独特工艺 千年一脉”“神气琼浆 营养酒王”“即墨老酒 黄酒北宗”“殷切关怀 历史盛誉”“继承创新 前程似锦”“千年老酒 百年老窖”七大展区，酿酒工具、种植加工粮食工器具、各个时期的酒器、年份酒、古籍等多达420件套的藏品，令网友大饱眼福，真实再现了即墨老酒传承四千多年的历史文化、品牌文化、产品文化以及即墨老酒非物质文化遗产传统酿造工艺流程以及饮酒文化。
在即墨老酒地下酒窖里，陈储了自1949年建厂以来各个年份的原酒，以及社会各界人士亲手封存的近万坛即墨老酒，时间之久，数量之多，令人惊叹。“他们选择把自己的美好祝愿与具有四千年历史文化的即墨老酒一起封存在百年酒窖中，等待有朝一日启封这份意义满满的美酒”，韩吉臣向记者介绍道，“暑期，博物馆也推出了集科普教育、体验旅游、酿酒封坛为一体的体验活动，欢迎大家前来体验。”
作为中国北方黄酒典型代表的即墨老酒之所以源远流长，离不开优质的原料和精湛的技艺。据了解，即墨老酒独具极高的营养价值，“黍米益丹田，补虚损、补肠胃”《本草纲目》中提及的黍米被誉为五谷之王，含有蛋白质、脂肪、糖、热量以及人体需要的多种维生素，除了食用外还可入药，加之崂山泉水和陈伏麦曲，使得即墨老酒富含20种氨基酸，以及多种微量元素，其中还包括其他黄酒所不具备的硒元素，另据实验数据表明，其多酚、DPPH自由基清除率和还原力均高于其他黄酒，具有很强的抗氧化能力。
上乘的原料配以“守六法 把五关” 的独特技艺，使得即墨老酒飘香千年。“守六法”即黍米必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得，“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨和陈储。酿酒师们经过一次又一次的实践累积，让即墨老酒在代代相传中愈发彰显时代特色，不断焕发出新的生机。2013年，即墨老酒传统酿造技艺被列入“省级非物质文化遗产”名录。
“我认为这不仅仅是简单地对酿造工艺的传承，也是对黄酒四千年文化底蕴的延续”，韩吉臣在介绍时感叹道，“怀敬畏心酿酒，用匠心去传承，我们始终坚持‘继承’‘守正’‘创新’‘发展’的经营理念，不断进行技术创新、设备创新、产品创新、销售创新、品牌传播创新，这才使得‘即墨’牌即墨老酒在市场化浪潮中一直屹立不倒。”
近年来，即墨老酒依托企业省级技术中心、省级工业设计中心、即墨市工程技术研究中心、专家工作站，通过师徒传承、技能培训，培育拥有国家认证专业技术职称50余人，国家高级酿酒师、品酒师等权威专家团队7人，高级酿酒工、技师30余人，为即墨老酒创新发展提供了强有力的技能人才支撑。
同时，即墨老酒还在各方面取得突破性进展。技术创新方面，即墨老酒在自主研发的基础上加强与中国海洋大学、青岛大学等高校开展产学研合作，研发的技术创新项目不仅填补了行业空白，还荣获山东省轻工业科学技术进步奖等多项大奖。设备创新方面，引进了糖化机、槽式发酵罐、电磁蒸煮锅等国内首创新型自动化设备。产品创新方面，针对不同人群推出了多款即墨老酒及功能性新品。营销创新方面，积极构建“线上（网上商城）＋线下（连锁实体店）销售体系，打造“非遗品牌+文化旅游”新模式。品牌传播创新方面，创建了企业品牌宣传新媒体矩阵，并通过趣味问答、直播等多种形式进行品牌营销。
“我们希望即墨老酒不仅仅是一个充满古韵的品牌，更能成为一个创新进取的中国酒文化标志”，对于未来，韩吉臣满怀希冀，“目前即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划推进，也希望更多人能走进即墨老酒博物馆，了解传统即墨老酒文化。”
本文来源：网易青岛
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