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嘴哥驾到|品味巴蜀 问道古今

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巴蜀,自古物产丰富,

人杰地灵,历史悠久,饮食颇丰。

巴蜀菜肴,融汇西南地理物产,

荟萃厨房巧思。

百菜百味,不拘一格。

七滋八味,口味留芳,

汹涌味道,令人荡气回肠。

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原产自南美洲的辣椒,落地巴蜀之地,给巴蜀风味再添一抹浓郁滋味,麻辣为主的巴蜀风情,让巴蜀风味大旗屹立饮食江湖。

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麻与辣的完美相遇是巴蜀风味的头牌彰显,但不只是拘泥于麻辣的川渝佳肴,不断突破、不断探索,多重风味组合而成的巴蜀风情让人欲罢不能、回味无穷。

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香辣、酸辣、麻辣、鱼香、怪味等多重口味,轮番上阵,饮食江湖,各领风骚。

“ 道可道,非常道。名可名,非常名。”

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[问道巴蜀]致力于川菜的声名远播,呈现纯正川菜丰富味型,

且营造时尚新颖的会客环境,邀请食客探索历史文化底蕴丰富的川菜厨艺精髓,引领宾客探索最地道的巴蜀人情滋味。

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问道川菜的精神内涵,不仅表现为对食材的挑剔选择,又暗含对经典烹饪技法的敬意。

经典的回锅肉,只选用散养猪的下五花肉,带皮蒸煮。

切成均匀厚薄的大小,三年陈郫县豆瓣酱爆炒,火的热烈包裹与厨师劐气的翻炒,一道穿越古今的回锅肉,代表的是川渝人家团圆的心境,更是巴蜀之地喜庆的象征。

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麻婆豆腐,[问道巴蜀]问道古法,牛肉碎爆香锅底,加入石膏嫩豆腐,郫县豆瓣酱与花椒粉的完美配合,将经典老川菜的口味发挥到极致。家常的豆腐食材,人尽皆知的麻婆豆腐,[问道巴蜀]遵照古法,传承精髓,创造经典。

椒香凉拌土鸡,选用散养小鸡,肉质弹牙紧致,切成小块,静候红油的艳遇邂逅。菜籽油为底,搭配多种香辛料慢火熬煮,风味浓郁,经典四川口味暗藏料油之中。小土鸡与料汁的邂逅,浑然天成,恰如其分。麻辣爽口,一口入魂。

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巴蜀毛血旺,自川渝农家寻觅灵感,新鲜鸭红、毛肚备用,以秘制配方演绎麻辣鲜香烫的经典口味,口感层次明朗,更是下饭的经典绝配。

“ 蜀道之难,难于上青天。”

品味巴蜀,问道古今。[问道巴蜀]以传承经典川渝菜精髓为己任,致力于将川菜的丰富内涵分享给五湖四海的宾朋。

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[问道巴蜀]求索于传统川菜的技法,同时结合时下客人热衷口味。创意出更多迷人风味,为川菜赋予永续活力。

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沸腾多宝鱼,传统沸腾鱼的烹饪技法,两种不同花椒的配伍。君臣佐使,大红袍花椒提供香气,青花椒提供麻感,相辅相成。底油选用清油制作,加入干辣椒、秘制香辛料配方,入口麻辣刺激,细细品味,多层次口味渐渐袭来。多宝鱼,肉质细嫩,白皙无刺。擅于吸收底油滋味的多宝鱼饱吸汤汁,不禁让人赞叹,新川菜,真精彩!

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成都的街头巷口,是寻找烹饪灵感的绝佳去处。来自于成都巷口的腊卤小吃、老妈蹄花、味道口水鸡等,也荣登[问道巴蜀]的餐桌。

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家常,却不寻常。川菜的包罗万千,百菜百格,一菜一味,给了[问道巴蜀]的厨师们前行的动力,亦提供了不断求索的信念。

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在川菜的味道转换中,味道层次的变化是技法体现的关键。将四川风味的味觉层次发挥到漓淋尽致,是品味巴蜀的核心。

求知,问道。

[问道巴蜀]不仅囊括传统川渝经典菜肴,如水煮牛肉、宫保鸡丁、四川扣肉、蒜泥白肉等,也试图将老川菜的制作中融入新思维,以更加健康、更加清新的方式,表现川渝滋味的丰富精彩。

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餐厅加入海鲜选择,为在地海滨生活习惯的食客表达敬意,以时下大热的新中式雅致风格,表现东方人含蓄优雅的待客主张。

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公共区域,灯光摇曳柔美,特别设置两处包间雅阁。在动静之间,流淌平和气息。闲庭信步间,表达从容与自信。

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正宗四川佳肴,品味巴蜀人情。

[问道巴蜀] 品味巴蜀,问道古今。

问道巴蜀地址:

山东省青岛市香港中路银座六楼

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