国内市场上常见的五种海参对比

近年来，随着海参消费的火热，在国内市场上，除了国产的海参外，进口的海参也慢慢多了起来。

市面上售卖着形形色色的海参品种，有的外观看起来很像，有的却大相径庭， 而有些海参同属一个海参品种，却有着不同叫法，让人眼花缭乱，想查一下都不知道怎么查。

小编梳理了市面上常见的海参品种，跟大家分享一下其名称和产地等信息，方便大家自己查询。小编也查阅了相关资料，把专家对于这些海参的营养价值对比的研究结果放在了文末，供大家参考。

首先，搞懂一个问题：海参都是带刺的吗？

答案：不是。

在消费中心中，海参就得带刺，不带刺的就不是好海参，而且刺小的也不是好海参，真的是这样吗？其实这种观念的形成，是因为在中国沿海分布的“海茄子”是一种营养价值较低的“光参”，在没有接触到叶瓜参等营养价值极高的“光参”之前，对“光参”的印象差就理所当然了。小编上面放的就是一种光参，红极参，不带刺，但却是一种优质海参，文末的专家研究结果或可以为您提供更科学的参考。

孔子说，在做事情之前要先“正名”，所以在分享之前，我们先来看一下什么是“海参”？

广义的“海参”，是棘皮动物门海参纲( Holothuroidea)动物的通称。海参纲中可供食用的种类, 即“食用海参”，就是我们通常所说的海参。海参纲包括650种以上的种类，其中50种以上可以食用，其中有经济价值的可食用海参只有10多种，市面上常见的海参基本上都属于这10几种。我们今天只就最常见的五种海参进行介绍。

理论上来讲，一个物种的名字，最准确的当属拉丁语的学名，还有自己语言的学名，就中文使用者而言，就是中文学名。但是为了区分产地，或为了营销推广等，同一种海参，却有着不同的产品名，其中最著名的要数“辽参”和“大连海参”了。所以同一种海参，其名称可能多达十几种。可很多种海参，即便是“学名”，由于正名(即合法名，生物分类学上正式采用的名称)历有更迭，还是有很多使用异名的情况，导致海参的名称很混乱。但拉丁语学名的学术规范做得最好。我们在介绍市面上最常见的五种海参时，会标注其拉丁语来正名。以下是全球主要海参品种：

1，仿刺参

学名：Apostichopus japonicus

异名：Stichopus japonicus

中文学名、异名还有：灰刺参、刺参和海鼠

其他常见名：辽参、大连海参、中国刺参、日本刺参（关东参、关西参）、俄罗斯参、朝鲜参

分布和主要产地：仿刺参分布于我国的山东、河北和辽宁沿海,以及日本、朝鲜和俄罗斯的太平洋沿岸，主产于大连、烟台、长山岛等, 捕捞期分春秋两季。

辽参是最大宗的海参品种，是传统消费市场的主导产品，历来被定位为最高档的海参。

红极参

学名：Cucumaria frondosa

又名：橘足海参

其他常见名：北大西洋深海参、叶瓜参、北极参、冰岛海参、北参，加拿大乌参北冰参，冰岛红极参等，也有人将其错误地称为冰岛刺参。

分布和主要产地：主要分布于北大西洋和北冰洋沿岸。主产于加拿大的大西洋省份，还有冰岛。

叶瓜参寒冷的生长水域和较长的生长时间，使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质，营养和保健价值极高。

大红海参

学名：Parastichopus californicus

又名：巨红海参、北美大红参、阿拉斯加红参、加拿大红参、美国红参

分布和主要产地：大红海参主要分布于北美太平洋洋沿岸海域的浅水区，主产于美国阿拉斯加和加拿大英属哥伦比亚省。

大红海参，参如其名，通常可以长得很大，10年可以长到50厘米左右。其剥下来海参筋“桂花蚌”口感劲道，营养价值很高。

暗色刺参

学名：Isostichopus fuscus

其他常见名：墨西哥腰参，墨西哥刺参，加拉帕戈斯海参，古巴刺参，南美参。

分布和主要产地：主要分布于墨西哥湾，加利福利亚湾等。主产于墨西哥，厄瓜多尔（加拉帕戈斯群岛）等中南美洲国家。

暗色刺参含有丰富的蛋白质，营养价值较高。

岩刺参

学名：Holothuria mammata

其他常见名：土耳其米刺参，珍珠刺参，土耳其海参。

分布和主要产地：主要分布于地中海沿岸和大西洋沿岸，主产于土耳其。

岩刺参生长周期长，营养价值高，富含蛋白质、维生素和多种微量元素。

那么中国市场上的这些海参，哪种营养更高呢？在上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所联手发表的文章《进口海参营养品质的比较分析》一文中，对这个问题进行了深入探讨，其结论可供参考。

文中得出的营养成分含量由高到低的排序：仿刺参＞红极参＞墨西哥海参＞南美刺参＞腰参＞岩刺参＞阿拉斯加红参。

参考文献：

1. 《食用海参的名称与种类鉴别》——扬州大学旅游烹饪学 崔桂友、赵廉，2000年

2. 《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》——上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所， 2019年