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国内市场上常见的五种海参对比

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近年来,随着海参消费的火热,在国内市场上,除了国产的海参外,进口的海参也慢慢多了起来。

市面上售卖着形形色色的海参品种,有的外观看起来很像,有的却大相径庭, 而有些海参同属一个海参品种,却有着不同叫法,让人眼花缭乱,想查一下都不知道怎么查。

小编梳理了市面上常见的海参品种,跟大家分享一下其名称和产地等信息,方便大家自己查询。小编也查阅了相关资料,把专家对于这些海参的营养价值对比的研究结果放在了文末,供大家参考。

首先,搞懂一个问题:海参都是带刺的吗?

答案:不是。

在消费中心中,海参就得带刺,不带刺的就不是好海参,而且刺小的也不是好海参,真的是这样吗?其实这种观念的形成,是因为在中国沿海分布的“海茄子”是一种营养价值较低的“光参”,在没有接触到叶瓜参等营养价值极高的“光参”之前,对“光参”的印象差就理所当然了。小编上面放的就是一种光参,红极参,不带刺,但却是一种优质海参,文末的专家研究结果或可以为您提供更科学的参考。

孔子说,在做事情之前要先“正名”,所以在分享之前,我们先来看一下什么是“海参”?

广义的“海参”,是棘皮动物门海参纲( Holothuroidea)动物的通称。海参纲中可供食用的种类, 即“食用海参”,就是我们通常所说的海参。海参纲包括650种以上的种类,其中50种以上可以食用,其中有经济价值的可食用海参只有10多种,市面上常见的海参基本上都属于这10几种。我们今天只就最常见的五种海参进行介绍。

理论上来讲,一个物种的名字,最准确的当属拉丁语的学名,还有自己语言的学名,就中文使用者而言,就是中文学名。但是为了区分产地,或为了营销推广等,同一种海参,却有着不同的产品名,其中最著名的要数“辽参”和“大连海参”了。所以同一种海参,其名称可能多达十几种。可很多种海参,即便是“学名”,由于正名(即合法名,生物分类学上正式采用的名称)历有更迭,还是有很多使用异名的情况,导致海参的名称很混乱。但拉丁语学名的学术规范做得最好。我们在介绍市面上最常见的五种海参时,会标注其拉丁语来正名。以下是全球主要海参品种:

1,仿刺参

学名:Apostichopus japonicus

异名:Stichopus japonicus

中文学名、异名还有:灰刺参、刺参和海鼠

其他常见名:辽参、大连海参、中国刺参、日本刺参(关东参、关西参)、俄罗斯参、朝鲜参

分布和主要产地:仿刺参分布于我国的山东、河北和辽宁沿海,以及日本、朝鲜和俄罗斯的太平洋沿岸,主产于大连、烟台、长山岛等, 捕捞期分春秋两季。

辽参是最大宗的海参品种,是传统消费市场的主导产品,历来被定位为最高档的海参。

红极参

学名:Cucumaria frondosa

又名:橘足海参

其他常见名:北大西洋深海参、叶瓜参、北极参、冰岛海参、北参,加拿大乌参北冰参,冰岛红极参等,也有人将其错误地称为冰岛刺参。

分布和主要产地:主要分布于北大西洋和北冰洋沿岸。主产于加拿大的大西洋省份,还有冰岛。

叶瓜参寒冷的生长水域和较长的生长时间,使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质,营养和保健价值极高。

大红海参

学名:Parastichopus californicus

又名:巨红海参、北美大红参、阿拉斯加红参、加拿大红参、美国红参

分布和主要产地:大红海参主要分布于北美太平洋洋沿岸海域的浅水区,主产于美国阿拉斯加和加拿大英属哥伦比亚省。

大红海参,参如其名,通常可以长得很大,10年可以长到50厘米左右。其剥下来海参筋“桂花蚌”口感劲道,营养价值很高。

暗色刺参

学名:Isostichopus fuscus

其他常见名:墨西哥腰参,墨西哥刺参,加拉帕戈斯海参,古巴刺参,南美参。

分布和主要产地:主要分布于墨西哥湾,加利福利亚湾等。主产于墨西哥,厄瓜多尔(加拉帕戈斯群岛)等中南美洲国家。

暗色刺参含有丰富的蛋白质,营养价值较高。

岩刺参

学名:Holothuria mammata

其他常见名:土耳其米刺参,珍珠刺参,土耳其海参。

分布和主要产地:主要分布于地中海沿岸和大西洋沿岸,主产于土耳其。

岩刺参生长周期长,营养价值高,富含蛋白质、维生素和多种微量元素。

那么中国市场上的这些海参,哪种营养更高呢?在上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所联手发表的文章《进口海参营养品质的比较分析》一文中,对这个问题进行了深入探讨,其结论可供参考。

文中得出的营养成分含量由高到低的排序:仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参。

参考文献:

1. 《食用海参的名称与种类鉴别》——扬州大学旅游烹饪学 崔桂友、赵廉,2000年

2. 《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》——上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所, 2019年

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