青岛往事之 中山路上“不服老”的老字号（三）

在青岛曾流行一句顺口溜：“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂。”而这说的正是中山路上的老字号。

老字号，是非遗文化的载体，城市变革的烙印，市井民俗的写真，更承载着广大消费者的浓情厚爱。然而随着经济的快速发展，面对日新月异的消费需求，中山路上的老字号“转身”不易，有些已经陷入困顿，逐渐退出历史舞台，但还有这样的一批老字号“不啃老”更“不服老”，积极抢抓历史城区保护更新的重大机遇，求新求变，加快转型升级的步伐，上演了一出老字号与中山路一同华丽转身的好戏，今天我们一起走进春和楼。

春和楼坚守中求变——“新掌门”的“心”打算

这几天，春和楼的老掌门沈健基和女儿沈婷一直在为春和楼里一块闲置的空间如何利用进行论证，老沈总认为应该保持原来住宿的业态，小沈总则建议将这块临街的空间尝试改造成为一个可以搭配春和楼经典糕点的新中式饮品店，经过多次的商讨，多方面的考量、权衡，最终新掌门沈婷的方案赢得了这场论证的胜利。“现在是年轻人的时代啦，年轻人有好的意见，要听。”沈健基笑着说。

今年，沈婷正式接下了春和楼管理重任，成为了新任掌门。但在此之前，沈婷从基层干起，已经在春和楼有了8年的磨练，对楼里的方方面面都早已了然于心。“这些年，我看到了父辈们守住老店的不易，也看到了老顾客对春和楼的厚爱，所以接过接力棒，坚守住这百年老店的招牌是我义不容辞的责任。”新上任的沈婷给自己定下两个原则，第一条就是“坚守”。经典鲁菜是春和楼的立身之本，为此，她首抓菜品，严把质量关，建立厨艺测评机制，请老师傅做好香酥鸡、油爆海螺等看家菜的传帮带，也鼓励年轻的厨师开发新菜品，保证每月更新一次菜单。

沈婷的第二条原则就是求新、求变。在她看来，中山路的改造提升也为春和楼带来了绝佳的发展契机，“无论是城市更新上的硬件提升，还是新兴业态的入驻，带动了周边商业氛围的变化，都倒逼着春和楼必须要跟随时代做出改变。”沈婷说，“其实这次饮品店的方案能够通过，一部分原因也是老沈总在政府的组织下去参观了新开发的银鱼巷，里面的很多新业态、新模式让他触动很大。”

怎样变？沈婷决定从文化入手，作为中华老字号的春和楼，悠久的历史文化是其隐形的富矿，在她的新计划里，要将春和楼打造成为可以“吃”的博物馆，在老楼里融入科技元素，沉浸式的展现春和故事，不仅让食客们在这里吃的好，还要吃的“有文化”。

为了吸引年轻人，沈婷还计划积极拓展延伸春和楼的业态，“今年政府积极推动城市更新，中山路很多违建被拆除，我们以前很多因为违建而无法利用的闲置空间现在都可以用起来，打造新业态的想法现在可以实现了。”沈婷指着一条原来被违建堵住的道路说道，“现在这里可以进人了，原来里面闲置的空间就可以做民宿了。”除了准备增设饮品、民宿、研学、文创等当下热度高的商业业态以外，沈婷还和一些受年轻人喜欢的时尚快消品牌进行对接洽谈，为下一步推出联名产品做准备。

在春和楼的形象设计上，本就是学设计出身的沈婷也计划将春和楼的整体的视觉识别系统进行重新打造，提升春和楼的时尚感和辨识度。“我希望春和楼能够抓住这次中山路保护更新的发展机遇，涅盘重生，让大家看到一个百年归来仍是少年的春和楼。”沈婷说道。

通讯员：滕媛