食韵双城·齐鲁尝鲜|美食|牛肉|淮扬菜|名菜|菜肴|招牌菜

食韵双城·齐鲁尝鲜

2024-04-30 15:58:28　来源: 商讯

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2024年4月29日起，食韵双城之北京菜系登录山东青岛。由来自北京西南华邑酒店，彩丰楼中餐厅行政总厨张阳光客座青岛金水皇冠假日酒店富临中餐厅，携手洲际酒店集团旗下山东区域9家酒店：青岛国际院士港华邑酒店；青岛颐中皇冠假日酒店；青岛海泉湾皇冠假日度假酒店；青岛东方影都皇冠假日酒店；青岛金水皇冠假日酒店、套房假日、智选假日酒店；青岛中心假日酒店；青岛世园假日酒店；烟台南山皇冠假日酒店；东营皇冠假日酒店，于9家餐厅内，倾情演绎地道北京风味及淮阳主题菜单，双城双味，为四海食客带来味蕾的至臻享受。

北京西南华邑酒店，中餐及宴会厨师长，张厨，从小受到南京美食的影响，喜欢上了淮扬菜。毕业于南京文旅烹饪学校，学习淮扬菜，对淮扬菜的喜爱，让自己一直坚持下来。有16年五星级酒店掌勺烹调经验，主要擅长淮扬菜。一直跟随淮阳菜老师傅，受教于传统淮扬菜的制作，传统匠艺与探新的巧思，让他对造型新颖且富意境的淮扬菜独具匠心。他寻味于自然，遵循在地时令，精心于季节菜肴的创新。每一道出品都是对客人由衷的感怀，更是对食材不负时光的精彩演绎。

江南茉莉花熏鱼

江南特色菜肴的全新演绎。以传统上海熏鱼为主味，在酱汁中加入茉莉花茶汁，从而增加鱼肉的鲜味，回味之余一股茉莉花香饶舌。

鲟鱼籽豆香九孔鲍

鲟鱼籽豆香九孔鲍是一道将鲟鱼籽和九孔鲍相结合的美食。九孔鲍是一种珍贵的海产贝类，肉质鲜美，营养丰富。这道菜取珍馐为馔，将九孔鲍和毛豆用黄酒浸泡，在点缀鲟鱼籽酱，以达到豆香浓郁、口感鲜美的效果。

鲟鱼籽毛豆九孔鲍巧妙结合，以其独特的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。

红酒樱桃鹅肝

利用分子料理的方式，把酸甜口感的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝之外，做成宛如樱桃的样子，红艳而诱人！采用上等的鹅肝为主料，经过精心烹制，使其为鹅肝酱，口感层次缠绵，细腻软绵，再搭配上特别熬制的樱桃果，甜蜜细腻层层递进。

糟卤鸭信竹节虾

江浙名菜，酒香四溢，爽滑脆嫩。传说浙江农家在酿黄酒的时候，不小心打翻在了煮好的鸭舌上面，第二天早上起来发现，被黄酒浸泡过的鸭舌，口感脆爽香醇，后来形成了一种新的吃法。江浙一带农民后用竹节虾，鸭舌，放到黄酒里浸泡，演变到了今天的糟拼盘。

5J火腿珍菌香椿素皮卷

独一道经典江浙特色素凉菜，再由师傅精制的调配手法加入伊比利亚5J火腿，令此道菜品的味道和造姿升至更高一个层次。

彩丰椒麻盐水鸽

独特风味主要来源于花椒与淮扬名菜盐水鸭做法的融合。使得菜肴口感更加丰富，既有椒麻的清香口感，又有咸香的回味。花椒的麻味和盐水卤汁相互衬托，使得乳鸽的味道更加浓郁，麻而不燥，咸而不齁。

5J蟹粉荠菜文思羹

蟹粉与荠菜的搭配，使之润口细腻，口味清淡。此菜典故于，乾隆下江南时，路过扬州寺庙，和尚做给乾隆品尝，品尝后乾隆问此菜何名，方丈说没有名字，是一位叫文思的和尚所做，后得名于文思豆腐羹。

陈皮文火煨和牛

选用上乘新会陈皮和品质优良澳洲上等雪花和牛肉搭配，为了丰富牛肉的口感，低温文火慢煮240分钟，使陈皮和牛肉及酱汁融为一起尽数渗入牛肉中，经过小火慢炖的和牛肉，再经过大火收汁的烹饪手法，最后用烤箱280°烤60秒，通过高温烤灸激发牛肉香气的同时使其颜色更加诱人，成品后一口唇齿即感受到陈皮香味醇厚、牛肉松软嫩滑、入口即化、肉香四溢、层次感非常独特，令食客流连忘返。此道招牌菜也是食客到餐厅必点的招牌菜之一。